熬羊汤为什么变黑色 怎样熬出白白的羊肉汤!

2021年2月12日08:46:13 发表评论 0 次浏览

冬天的天气比较冷,很多人都会适当地喝一些羊汤来驱寒保暖,但是有时候熬羊汤的时候为什么会变成黑色呢?
熬羊汤为什么变黑色 怎样熬出白白的羊肉汤!

熬羊汤为什么变黑色

一般有两个原因。

如果在熬煮羊汤的时候变成了黑色,那么一般有两个原因,其中一个原因是因为使用的是铁锅,那么在熬煮的过程中铁锅中所含的铁元素与羊肉中的成分结合后被氧化就可能会出现羊汤变黑的现象,但是所产生的黑色物质并不含有毒性,是可以继续吃的。

还有一个原因是因为在熬煮羊汤的时候在里面加入了八角等大料,这样熬出来的羊汤也会出现变黑的情况。

怎样熬出白白的羊肉汤

可以先炒制一下。

羊肉汤之所以呈现白色的原因是因为羊肉中所含的脂肪在高温和热水的作用下发生了乳化反应,所以要想熬出白白的羊肉汤的话,建议在熬汤之前可以将羊肉先炒一会儿,再趁热加入开水后熬制。

同时熬制的时间也要够长,才能使羊肉中所含的蛋白质、脂肪等物质完全释放出来,熬出来羊肉汤也会更白一些。

羊肉汤发黑怎么处理

视情况而定。

羊肉汤发黑是由于用来熬汤的铁锅中的铁元素被空气中的氧气氧化,或者是由于熬制方法错误而导致的,其中并不含有毒性物质,如果不介意美观的话是可以继续喝的。

如果觉得影响食欲的话也可以将羊肉汤用比较密的漏勺过滤一遍,能够起到一定的变白作用,但是要想完全变白的话一般是很难的。

熬羊汤不能放什么

八角和料酒。

八角和料酒都具有比较重的味道,在平时的烹饪中加一些八角和料酒的话可以对肉类起到去除膻味的作用,使肉类的口感变得更好。

但是如果在熬羊汤的时候放八角和料酒的话,就会使熬出来的羊汤味道喝起来并不是很好喝,而且八角中所含的一些成分在接触羊汤之后还可能会使羊汤变成黑色,看起来不是很好看。

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