羊汤熬多久能变白 羊汤为什么越熬越黑!

2021年2月10日08:46:19 发表评论 0 次浏览

天气越来越冷,这时候喝一些熬汤是再好不过了,但是羊汤熬多久能变白?有时候羊汤是越熬越黑,这是为什么呢?
羊汤熬多久能变白 羊汤为什么越熬越黑!

羊汤熬多久能变白

羊肉汤要熬成白的,时间非常重要,因为羊肉汤的颜色与羊本身的脂肪含量有关,如果羊的品种本身脂肪含量高,煮的时间足够久,脂肪会发生乳化反应,汤可能会呈乳白色,但如果羊的品种本身肌肉多、脂肪少,那么汤的颜色就会比较清淡,因此和所使用的羊肉及煮的长短都有关系。

所以如果要想把羊汤熬白,除了时间外,还需要把羊肉上的油剔下单独放,然后把里面的血水泡出来,这时候熬制的话,杂质就会少很多,而且就熬制的时候还可以用淘米水,这样的话,可以为汤增白。

羊汤为什么越熬越黑

1.锅的原因

肉的某些成份与铁锅中的铁元素结合发生了化学变化,所以汤变黑了,而且铁质在空气中被氧化后就会变黑,所以煮的时间越久,汤就会越黑,所以建议熬汤的时候换成铝锅或不锈钢锅,用砂锅最好。

2.有血水的原因

有时候羊汤中含有血水,所以煮的时间越久,汤的颜色可能就会越黑,这时候建议煮之前可以先焯水,或者浸泡一下使血水出来。

熬羊汤需要什么材料

材料:羊肉、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、山楂、盐。

做法

1.把羊肉浸泡在凉水中两小时,然后倒出血水。

2.用清水将羊肉清洗干净,切成小块。

3.在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中。

4.开火煮沸之后撇去浮沫,接着放入花椒、葱姜、桂皮和山楂。

5.盖上锅盖,慢炖一会。

6.把煮进去的调料捞出,接着加入适量的食盐,搅拌均匀就可以食用了。

熬羊汤用哪个部位的肉最好

可以选用羊蝎子这个部位。

羊蝎子比较适合用来炖汤,因为羊蝎子是羊身上的脊椎骨部位,最好选择连带着肉的一起,羊蝎子中钙质丰富,用来炖汤能够发挥补钙的效果,非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃,而且羊蝎子中含有蛋白质与脂肪,炖出来的汤不腻,滋味鲜美,不需要加很多的香料汤品也会非常的香浓,也不用特别的炖煮技巧就能够有乳白色的汤汁。

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