香肠挂几天可以吃 晒腊肠的最佳时间!

2021年2月9日08:45:40 发表评论 0 次浏览

买了些五花肉来吃,打算自己做一些香肠当做年货腊味,但这灌好的香肠不知道要挂几天才可以吃呢?
香肠挂几天可以吃 晒腊肠的最佳时间!

香肠挂几天可以吃

10天左右可以吃。

香肠灌好了之后,挂晒也是要注意的,切记不能直接放到太阳底下暴晒,这样会迅速蒸发掉香肠中的水分,吃起来会特别的硬;而且香肠里面的肉压得比较紧实,直接暴晒到太阳底下,会导致肉的温度升高,长时间反复下来,会加快灌肠变质的速度。

正确的方法是将灌好的香肠,悬挂到通风的地方,最好阳光辐照不到,这样香肠与外界的温度一直,保存时间比较长,通常10天左右就可以吃了,这样做出来的灌肠,嚼劲十足,鲜香入味。

香肠快速晾干的方法

1、通风好

香肠快速晾干取决于温度、风力等原因,制作香肠前要留意近期的天气变化,如近期温度合适,风大的话,就开始准备材料制作,直接挂在院子里,或通风的阳台处,几天就能晾干。

2、烤箱

家用烤箱烘干腊肠要先用230度的火,上下火烤10分钟缩水分,待冷却后再用150度的火上下火烤30分钟自然冷却,根据个人喜好,觉得不够干的可以待冷却后再用150度的火,下下火烤30分钟。

或是先将烤箱的温度调至76℃/170华氏度,然后在烤箱下面放置蜡纸或者锡箔纸,接滴落的油,将腊肠放置到烤箱中,烘烤12-13小时,最后将烤箱风扇开到最大,进行风干。否则就没有风干的效果,且出油严重。

3、烘干机

烤房2小时内温度快速升温到60-65度,目的是使新鲜的腊肠在两小时内达到内外温度一致,升温的过程也是调味料和肉的发酵过程,可以控制肉不变色,不变味,预热时间后,调节温度至45-50度,以快速干燥定型成色,一般2-3天即可烘干,非常快速。

4、熏干

利用干橘子皮包裹住腊肠,小火慢慢加热,一边吸收腊肠本身的水分,一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理,熏制出的腊肠味道特别独特,肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味,然后将熏好的香肠挂在火堆上或柴篝火上边,24钟头用火烟薰,直至香肠释放出香味和小量油外溢。

晒腊肠的最佳时间

不同地区根据其气候条件来制作,一般都在秋季和冬季,温度低且空气干燥时候最佳。

一般温度在10度左右,看最近天气预报,一周左右天气晴好即可制作香肠,如有的地区,像东北的话,冷的早,做香肠的时间也早,而南方地区,一般立冬之后才开始做香肠腊肉。

香肠如何保存不会坏

1、晾挂保存

用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存到春节后,放在干燥通风的地方,千万不要碰到水,否则就会变质、发霉。

2、冰箱保存

将香肠直接用真空包装好,再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存,若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右,冷冻方式就可以保存一年左右,而且不用担心气温的变化。

3、白酒保存

将香肠彻底风干之后,可以将它放在缸内,需要注意的是缸内要垫着竹架,放一层香肠就洒一些白酒,就这样重复着,将香肠全部放于缸内,最后将之密封,并且用牛皮纸封住缝隙,不透一丝缝隙,缸需要放置在阴凉处,避免高温和潮湿,这种方法可以保持半年不坏,而且开缸之后还能保证味道不变。

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