灌好的香肠需要风干多久 香肠风干到什么程度!

2021年2月9日08:45:42 发表评论 0 次浏览

年底吃腊味,香肠是最为常见的一种,而且很多家庭还会自己动手做香肠,但很多人自己尝试做香肠的时候,并不清楚风干香肠需要多长时间,下面就来具体说说香肠风干的时间和相关事项,赶紧来看看吧。
灌好的香肠需要风干多久 香肠风干到什么程度!

灌好的香肠需要风干多久

根据天气因素决定。

香肠风干的时间和天气情况十分相关,如选择在天气晴好,风大的时候挂出去晾晒,一般7-10天左右即可风干好,若是天气阴凉或下雨,只能放在室内晾晒的话,可能要15天左右才能风干好。

有的地区会采取烘干或熏干的方法来制作香肠,这种做法在时间上可以减少风干的时间,一般风干3-5天,香肠滴干水,表面无水分,即可放入烘房,烘房温度要保持在45-50℃,历时约15个小时,以烘干缩身为适度,把扎肠的草结剪去,使其成为对形就做好了。

香肠快速风干的办法

1、通风好

腊肠灌完后,可以放在通风良好,干燥,但没有阳光的地方风干。推荐地方是放在屋檐、窗户等自然通风良好,但没有阳光直射的地方。

小贴士

1.不要晒太阳,在太阳下干化速度太快,来不及发生必要的生物化学反应。

2.屋子里通风条件不是太好,风干的时间会长一些,而且,屋子里的温度也高些,可能在没有风干前就会有变质的可能。

3.挂在户外的腊肠,在下雨的时候一定要收进屋子里。

4.最好在冬季的时候做,气温太高腊肠容易变质。

2、烟熏

将灌好的腊肠挂在火坑上或柴火堆上面,利用火的温度干制香肠,24小时用火烟熏,直到腊肠散发出香气和少量油溢出。

3、暖风机吹干

家里有暖风机的也可以用来快速风干香肠,只是比较费电。

香肠风干到什么程度

香肠风干的程度要满足以下四个标准:

1、表面干燥,无水分。

2、手捏质感硬,不发软。

3、肠衣起皮皱缩,不顺畅。

4、颜色灰色,不带有异味。

如香肠发臭有酸味属于变质现象,如没有收缩、肠衣没有皱纹、捏起来软绵绵的说明风干不彻底,品质不好。

香肠风干后怎么保存

1、短期

如果只是短期储藏,春节期间就能吃完的,灌好的香肠风干好后,只要挂在室内,然后注意经常打开门窗风透透气就行了,这样最少可保存60天左右。

2、长期

如果想储存较长的时间,做的比较多,想过年后很长一段时间都有香肠吃,放冰箱保存冷藏或冷冻都可以,不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。如果放在冷藏室就要用保鲜膜包好,或方便袋装好,要密封,放在冷冻室用袋子装好就行了,冷藏的话将温度调校在4℃左右,这样可贮藏三四个月,如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。

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