腊鱼怎么腌制 腊鱼的制作方法及配料!

2021年2月5日08:46:12 发表评论 0 次浏览

天气逐渐变冷,正好适合做腊味,打算动手做一些腊鱼来吃,但不知道这腊鱼要怎么腌制才好吃呢?
腊鱼怎么腌制 腊鱼的制作方法及配料!

腊鱼怎么腌制

1、时间:冬至前后为佳。

2、准备食材:草鱼2条,干红辣椒5个,花椒15克,八角2个,桂皮1小块,丁香2个,食盐150克,白酒适量。

3、制作过程

(1)首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用,将其分别放入在料理机中,然后打成细碎状,亦可一同打碎,然后打好的调料盛出来,混合均匀待用。

(2)炒锅取出来,保持无水无油的状态,然后将食盐放入在锅中,同时再加上打碎的调料,小火开始慢慢翻炒,待将其中的香味炒出来,并且食盐微微泛黄的状态,说明调料炒好了关火冷却。

(3)草鱼准备两条,宰杀好后,一共是10斤的重量,宰杀好的鱼不要清洗,如果表面太脏,可以用厨房纸巾擦一下,不要碰水,然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层,涂刷好之后。

(4)将之前炒好并且充分冷却好的调料去除,在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料,注意每一个部分都需要涂抹上,不要落下了,然后将涂抹上食盐的鱼,装入一个比较大的塑料袋子中。

(5)然后将其放入一个带盖的大容器中,压上一个重物,并且加上盖子密封好,放在比较冷的地方,一共腌制7天的时间,差不多三天后就需要上下翻动一次,并且将其中的血水给倒出,密封好继续腌制

(6)差不多7天的时候,便腌制好了,这个时候将其取出来,表面可以适当清洗一下,然后用钩子挂住,放在阳台上面风干一两天,然后转至阴凉处风干20天即可。

腌制风干好鱼肉之后,可以用保鲜袋装起来,然后储存在冰箱的冷冻层里面,这样想吃的时候直接取出来就行了,保存上1年都不会坏。

腊鱼的制作方法及配料

食材配料:鱼十斤、食盐两百克,花椒、高度白酒、香叶、八角、桂皮。

制作方法

1、先准备好新鲜的鱼肉,而且最好是很肥厚的鱼,这样的鱼做成腊鱼更好吃,有肉感。

2、再将鱼处理一下,接触鱼的过程中,一定不要沾到生水,如果不注意沾到生水了,腌制的时候很容易发臭,更不能下水清洗。

3、把鱼内脏去除干净,黑膜等脏东西都统统处理好,如果有血水的话,可以用厨房纸巾擦拭一下,不要碰水。

4、将食盐倒进炒锅中,再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒,开小火不断翻炒到香味出来,将食盐和香料盛出,放凉后再用。

5、然后用高度白酒涂抹鱼身,每一个部位都要仔细涂抹,反复来回摩擦,白酒有杀菌消毒的作用,这一步不可省略,千万不要直接抹盐。

6、接着将食盐抹在鱼身上,像涂抹白酒一样那么仔细,再把香料倒进装鱼的盆内。

7、将盆上盖上袋子,再压上重物,腌制五天,每天都要将鱼翻动一下,防止压在下面的鱼变臭。

8、腌制时间到后,给鱼上钻小洞,穿上绳子,放在水中清洗干净。

9、最后把鱼悬挂起来晾干,记得腌腊鱼前,要看天气预报,如果天气不好,建议不要做,不然晾晒的时候鱼干的很慢,会发臭的,这一点要注意了。

10、鱼腌制5 - 7天后取出,晾在阴凉通风处至半干,取出熏制。

11、铁锅内,放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。

12、把铁架放在熏制的材料上。

13、将熏好的食物放在铁架上,盖上盖子,打开火,有烟冒出,然后开最小的火,把湿毛巾绕在锅上,烟就不会出来了。把火关掉20分钟,10分钟后把食物翻过来,加点熏料,盖上盖再熏20分钟。

14、打开锅盖,香气扑鼻,熏制的鱼肉腊香干色泽金黄。

腊鱼腌制多久

3-5天即可。

腌制的时间越长就越入味,其实大多数的食材也是这个道理,但是腌腊鱼就不一样了,如果腌制的时间过长,很容易导致鱼肉变得没有韧性,口感不好,更严重的话还容易导致鱼肉发臭,一般腌鱼只需要3-5天的时间,再长就不好了。

腊鱼腌制好了晒之前要清洗吗

腌制前后都不要清洗。

绝大多数的食材在烹饪之前都是需要先清洗干净的,唯独腌制肉类的时候确实不能清洗的,因为腊鱼的香味,正是靠鱼身上的血水出来的,而且用水清洗的话,水里会有很多细菌,很容易导致腊鱼发臭变质,所以在腌腊鱼之前一定不能将鱼进行清洗。

而腌制好以后再也是直接拿出去晾晒的,只需稍微抖掉残留的血水,以及多余的腌料,否则味道过重,口感不大好吃。

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