腊鱼用什么鱼制作最好 腌腊鱼十斤鱼放多少盐!

2021年2月5日08:46:16 发表评论 1 次浏览

浓浓腊香,承载着幸福的味道,即使漂泊在外,还是怀念家乡那一口腊鱼的味道,但随着时代的变化,如今会腌制腊味的年轻人越来越少了,想吃的时候直接买现成的,但腊味还是吃自己腌的更放心,咸淡能自己掌握,下面就来说说制作腊鱼的方法以及用料事项,赶紧来学学吧。
腊鱼用什么鱼制作最好 腌腊鱼十斤鱼放多少盐!

腊鱼用什么鱼制作最好

腌腊鱼用鲤鱼、草鱼、鳊鱼等最好。

腌制腊鱼要选择体型大,肉多肥美的鱼,而且价格上不宜偏高,日常以鲤鱼、草鱼、鳊鱼最适合,尤其是草鱼,肉多刺少,肉质又细腻,价格还比较便宜,可以说是制作腊鱼很好的选择,腌出来鱼风味浓,美味无比。

另外在挑鱼的时候,大小以1-2斤比较合适,过大的鱼腌制入味、晒干等时间较长,容易出现腐臭变味的现象。

腌腊鱼要洗吗

不要洗。

在腌制腊鱼前,是不能清洗的,如果提前清洗的话,就失去了香味,而且鱼肉遇到生水,反而容易滋生细菌,若是再加上没有好天气的话,清洗过的鱼一旦腌制时间过长,就会发臭变质,因此腌腊鱼只需将新鲜的鱼处理干净里面的黑膜和内脏,然后用干毛巾把鱼擦拭一遍即可进行腌制处理。

腌腊鱼十斤鱼放多少盐

腌腊鱼十斤鱼应该放入2-4两食盐,大约在100-200克之间。

腌鱼的时候,需要一层一层的放入,就是放入一层鱼肉后,再放入一层食盐,放好之后,腌制7-10天左右取出来晾晒,注意晾晒的时候,注意要选择温度较低的环境,如温度过高,鱼肉容易腐败变质。

腌制腊鱼的盐需要炒吗

炒制更香。

准备一口锅,保证其中无水无油,然后把花椒、八角、桂皮和盐放进去,开小火进行翻炒,需要不停的搅拌它们,大约炒至10分钟,等到把盐炒至发黄,能闻到香料的香味的时候就可以关火了,将炒制好的盐晾凉,装进保鲜袋中用工具将其撵成细末,把炒制好的腌料均匀涂抹在鱼上,里里外外都需要涂抹。这样做出来的腊鱼味道更香更好吃。

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