生蚝发苦是怎么回事 生蚝怎么挑选新鲜的!

2021年1月22日08:46:18 发表评论 3 次浏览

前几天早上从菜场买了些生蚝回来,打算做一盘蒜蓉生蚝,结果蒸完后尝了一个,感觉生蚝味道有些苦,这是怎么回事呢?
生蚝发苦是怎么回事 生蚝怎么挑选新鲜的!

生蚝发苦是怎么回事

生蚝发苦可能是以下两方面原因:

处理不干净

生蚝一般分布在潮间带和潮下带水深不超过10米的范围内, 依靠海洋中的微型海藻和有机碎屑为食,在海水的环境中,生蚝内部会慢慢积攒盐分,当盐分浓度达到一定程度后,生蚝味道就会发苦发涩,在处理生蚝时么如果没洗干净,煮出来的生蚝味道就会带着苦味。

变质腐坏

新鲜的生蚝是有股海水的咸腥味,烹饪后基本就是海产品的味道,如果有发苦的味道,可能说明生蚝内部可能有腐坏变质,除了苦味也会夹有臭味。

生蚝怎么挑选新鲜的

1.敲外壳

新鲜的生蚝,水分比较充足,用手敲外壳声音比较厚实,而敲击后声音空洞的话,基本说明里面水分流失较多,生蚝肉可能脱水不够新鲜,这样的生蚝不建议挑选。

2.看壳缝

生蚝壳的缝隙也是分辨新鲜的一个特点,如果缝隙处紧密,难以徒手掰开,说明生蚝比较新鲜;如果可以一掰就开或者是自己张开,那么基本说明生蚝烦了一段时间了。

生蚝蒸多久能熟

水开后8分钟左右。

蒸食生蚝是比较快速能吃到生蚝的方式,将生蚝冷水下锅蒸,随着温度升高而逐渐转熟,一般水开后8分钟左右就能吃了,若果用高压锅蒸的话熟的更快,如果担心没熟的话,多煮几分钟也可以,当然生蚝体积越大,花费的时间也就越多,蒸完后蘸着酱汁食用即可。

吃生蚝的禁忌

1.忌食用过多

生蚝中含有较多的蛋白质、胆固醇、碳水化合物等大分子物质,需要经过多重消化分解才能被人体吸收,如果食用过多的生蚝,脾胃消化负担加重,进而出现腹胀、腹痛等消化不良现象。

2.痛风患者忌食

每100克可食用生蚝部分的嘌呤含量约为239毫克,属于高嘌呤食物,不管是痛风急性发作期还是缓解期最好都少吃或不吃生蚝,以免对健康造成影响。

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