阿胶拉丝好还是不拉丝 阿胶糕不拉丝什么原因!

2021年1月22日08:46:15 发表评论 1 次浏览

有时候吃阿胶的时候会有拉丝的现象,那到底是拉丝好还是不拉丝好呢?阿胶糕不拉丝什么原因?
阿胶拉丝好还是不拉丝 阿胶糕不拉丝什么原因!

阿胶拉丝好还是不拉丝

拉丝好。

阿胶糕中的主要原材料就是阿胶,而阿胶是用驴皮去毛后熬制而成的,其中含有丰富的胶质,质量好的阿胶在熬制过程中会出现拉丝现象,因为其中含有丰富到底胶原蛋白,而质量差的阿胶里面的胶原蛋白含量比较少,所以熬制的时候可能不会出现拉丝。

但是现在很多造假产品也可以出现拉丝的现象,而且但并不是所有的阿胶都会拉丝,具体的和制作工艺和熬制时间也有关系,所以判断阿胶的好坏不能从一个方面去判断。

阿胶糕不拉丝什么原因

1.阿胶的质量问题

阿胶中的主要成分是胶原蛋白,而且一般胶原蛋白难以被高温所分解,只会变得软化,所以才会出现拉丝的现象,一般质量差的阿胶含有的胶原蛋白少,所以就很难出现拉丝的现象。

2.熬制时间不够

阿胶的熬制时间如果不够的话,可能也不会出现拉丝的现象,因为胶原蛋白没有充分的软化,所以很难出现拉丝的现象,而且如果水放多了的话,胶原蛋白被稀释,也不会有拉丝的现象。

熬阿胶不放冰糖可以吗

可以。

糖的主要作用就是调味的,并没有其他的作用,如果是不喜欢太甜的话,是可以不放的,一般放冰糖的用处有两点,第一:冰糖有润肺的作用。第二:由于阿胶要有黄酒做药引,火气较大,加入冰糖则可中和黄酒的火气,所以放不放根据自己的喜好来即可。

正规熬阿胶的方法

材料:阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒。

做法:

1.将黑芝麻干炒,不断翻炒直到有香味。

2.将核桃仁掰成小块儿,去除里面的一些壳。

3.阿胶块用打粉机打碎,用黄酒泡1-2天至阿胶溶化

4.先准备一个不锈钢托盘,上面铺上一层保鲜膜,保鲜膜上刷一层香油,将融化的阿胶粉与冰糖一起搅拌均匀,开火熬制。

5.等到阿胶熬得很黏很稠,再把准备好的黑芝麻核桃仁放入搅拌均匀就好了,倒在托盘里,铺平冷却,然后切块儿。

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