饺子面要醒多久 饺子皮醒面越长越好吗!

2021年1月3日08:46:14 发表评论 0 次浏览

在家里做饺子的时候一般先需要揉面,但是饺子面虽然不是发酵面食,但也是需要经过醒面的,那饺子面要醒多久呢?
饺子面要醒多久 饺子皮醒面越长越好吗!

饺子面要醒多久

一般10-15分钟左右。

做饺子的面团在揉好之后一般需要盖上布静置一会儿,这个过程被称为醒面或饧面,在醒面的过程中能够使面团中的淀粉颗粒充分吸水,帮助蛋白质结构更好地伸展开,使面团中的面筋得到进一步的松弛、扩张,有利于接下来的成型和整型操作。

这个过程的时间长短一般跟环境的温度有关,一般为10-15分钟,但如果环境温度过低时也有可能延长到半小时左右。

饺子皮醒面越长越好吗

不是。

饺子皮在制作的时候虽然需要经过醒面这一步骤,但并不是时间越长越好,这是因为醒面时间过长的话会使面团的外皮失水变得干燥,而其内部又因为吸水充分变得十分柔软,这样的面团会不利于下面的整型。

而且面团在空气中放置时间过长的话也会被细菌感染,出现发酸、发酵的情况,这样做出来的饺子皮不仅口感不好,而且食用后还可能会对身体健康造成一定的伤害。

醒面和不醒面的区别

醒面后的面会更柔软、筋道。

面团中含有许多细小的淀粉颗粒,而刚刚和好的面其中的水分并没有完全被淀粉颗粒完全吸收,很多淀粉颗粒仍然是以“干粉”的形式存在于面团中,小颗粒中的面筋也没有被完全释放出来,所以刚和出来的面看起来是粗糙、凹凸不平的。

而经过一段时间的“醒面”之后,能够使淀粉颗粒充分吸水,面筋也能被释放出来相互连接形成网络,这样做出来的食物会更加柔软、筋道。

饺子面醒好之后还要揉多久

5-10分钟左右。

饺子面醒好之后需要再进行揉面,这样才能使面团中所含的水分和面筋更加均匀,能让面团的质量更加匀称,做出来的面点也会更加筋道一些,这个时间也不需要太长,一般建议5-10分钟即可。

具体时间需要根据面团的质地来判断,一般揉至面团光滑即可,而如果没有经过揉面的过程做出来的面点口感是不如揉过的面团的。

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