甜酒酿长白毛怎么处理 甜酒酿有点酸是什么原因!

2020年12月31日08:46:34 发表评论 0 次浏览

前几天一位喜欢自酿酒的朋友要我去看她正在做的甜酒酿,我当时发现有些酒的表面有些白色的毛,这是怎么回事呢?
甜酒酿长白毛怎么处理 甜酒酿有点酸是什么原因!

甜酒酿长白毛怎么处理

1.尽量少打开

当米酒进入发酵过程时,尽量减少开盖的次数,也不要搅动米酒,过一段时间后白毛会自然消失的。

2.调整温度

根霉菌最适合生存的温度最好是在28-30度之间,而酒在发酵的过程中会产生一定的热量,建议在酿酒的时候存放酒的环境温度控制在30度左右,此外,发现长毛后减少米酒上的覆盖品,过了一段时间白毛也能自行消失。

酒酿上有黑色菌丝能吃吗

不建议再吃了。

如果米酒上长的是白色菌丝经过处理后还是可以吃的,但是如果颜色是黑色或绿色菌丝的话,很可能说明在酿酒的过程中,卫生方面出现了问题,有其他的杂菌进入,在发酵时长出了黑色的菌毛,这样的酒是不适合再吃的,不仅酒的味道会发生改变,人饮用后还可能会产生腹痛、腹泻等消化道不适症状,对健康造成一定的影响。

甜酒酿有点酸是什么原因

1.保存不当

甜酒通常是装在容器里密封,一般放在通风阴凉处,如果密封不好进了空气,存放时间过长,就会滋生腐败类细菌繁殖,细菌在酒内产生乳酸、乙酸等有机酸,导致甜酒口味发酸,一旦甜酒变酸了那就不适合再食用了。

2.时间过长

酒酿是一个先糖化、再酒化的过程。酿酒的时间太长好久回导致酸化,甜酒中的酒精进一步转化,就会变成醋酸。所以不建议长久的发酵下去,时间太长,酒就就会变酸了。

甜酒的酿制方法

1.按人头需要准备适量糯米,糯米清洗后浸泡3小时左右,然后把水倒掉,把米倒入铺了布的锅里,这样能更容易熟,大火上汽后蒸半个小时。

2.蒸完后用一个干燥的容器装起来,一边将米抓松一边加适量的冷水降温,等糯米温度降到35度左右时,撒10克酒曲,分次撒入,充分抓匀。

3.观察米的状态,颗颗分开就可以,如果干的话可以加点水,将糯米上面抹平,中间掏个小洞,密封盖上盖子就可以了。

4.用旧棉被将容器包起来,3天左右就能喝了。

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