雪莲果发绿了还能吃吗 雪莲果削皮后变黑是怎么回事!

2020年12月24日08:46:01 发表评论 0 次浏览

雪莲果是常见的一种水果,很多人喜欢吃,但我买的雪莲果有发绿的现象,不知道还能不能吃,那么雪莲果发绿了还能吃吗?
雪莲果发绿了还能吃吗 雪莲果削皮后变黑是怎么回事!

雪莲果发绿了还能吃吗

视情况而定。

由于雪莲果中含有鞣酸,这种物质在与空气接触时,会发生氧化反应导致雪莲果变绿,其次要是将雪莲果放在铁锅中煮,鞣酸和铁元素发生化学反应时,也可能会导致雪莲过出现发绿的现象,但这些情况并不会导致雪莲果产生对人体有害的物质,所以还可以继续食用。

但要是雪莲果外部有发绿的情况时,可能是出现了变质,因为在微生物的作用下,营养物质被分解变后,食物的颜色、气味、质地等都会发生改变,所以雪莲果也可能会发绿,而这种情况的雪莲果则不能食用了,所以雪莲果发绿是否能吃,需要视情况而定。

雪莲果削皮后变黑是怎么回事

氧化反应。

正常的雪莲果在削皮后,是带有淡淡的黄色,但由于其中含有极易被氧化的鞣质,也就是单宁,所以当雪莲果的果肉暴露在空气中后,单宁中的酚类就会受到氧化产生醌的聚合物形成褐色素,所以雪莲果在削皮后会出现变黑的情况。

但生成的醌类对身体没有什么特别的影响,可以继续食用,要是觉得氧化变深的部分影响食欲,可以将其削掉后再食用。

雪莲果削皮能放多久

根据保存情况看。

由于雪莲果中含有较多的水分,较为容易出现腐坏变质,尤其是在去皮以后,但具体的保存时间主要与其保存方式相关,要是将去皮的雪莲果直接暴露在空气中,大约十多分钟就会出现氧化,待氧化完毕时,基本会全部发黑,严重影响食欲。

但要是将去皮的雪莲果使用真空的方式放入冰箱中保存,则不仅可以延长雪莲果氧化的时间,还可以延长雪莲果变质的时间,能到放1周左右甚至更长时间。

怎么防止雪莲果氧化

1、清水浸泡:将雪莲果完全用清水漫过,可以基本隔绝氧气,减缓氧化的过程,并且氧化转化的单宁也会溶解在水中,可以防止雪莲果变色。

2、冷藏:将雪莲果用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,因为保鲜膜也可以隔绝大部分空气,加上冰箱的低温,可以抑制雪莲果的变色速度。

3、沸水煮制:将雪莲果用开水冲烫,因为高温可以破坏单宁,使雪莲果氧化变色的几率大大降低。

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