藜麦的正确吃法要泡多久 藜麦泡一晚上有毒吗!

2020年12月23日08:46:32 发表评论 0 次浏览

藜麦是健身人群很喜欢的一类主食食物,和平时吃的粗粮一样,不仅营养丰富,而且饱腹感强,常吃可控制饮食热量摄入,帮助减肥,但藜麦吃之前需要浸泡,不知道正确食用方法要浸泡多久才能煮着吃呢?
藜麦的正确吃法要泡多久 藜麦泡一晚上有毒吗!

藜麦的正确吃法要泡多久

提前浸泡2-4小时左右。

1、藜麦的表面含有一定量的皂角苷,这是一种味道苦,并含有微毒的物质,且藜麦的质地坚硬,若是不浸泡的话,藜麦不仅口感生硬,还会有发苦的情况,对于食用口感和安全性都有所影响,适当的浸泡能够在一定程度上去除皂角苷,从而降低苦味,提高软糯度。

2、有些藜麦是经过预漂洗的,出售前就已经把皂苷去除干净了,这种藜麦不用浸泡或漂洗也能直接下锅,但将藜麦浸泡后可吸收足够的水分,这样煮熟后口感软糯又Q弹,还能缩短煮熟的时间,制作出来的藜麦不仅口感好而且营养价值高,不过浸泡藜麦不宜用开水,以免温度过高对藜麦中的维生素、矿物质等成分有所破坏,一般用冷水浸泡,具体浸泡方法可参考以下步骤:

1.准备用藜麦打浆或打糊,或者煮熟蒸熟后食用,都必须浸泡。如果打算把藜麦炒香后泡水饮用,直接用清水反复漂洗就可以了,不需要浸泡。

2.浸泡藜麦的时间取决于烹调方式,如果打浆、打糊或煮熟后食用,凉水浸泡2小时左右就可以了。如果准备蒸熟后食用,则需要凉水浸泡4小时左右。

3.浸泡结束后,再用清水反复漂洗至水质清澈透明,残留的皂苷就算是去除干净了。

4.判断皂苷有没有去除干净的简单方法,就是看漂洗后的水质是否浑浊。当水中含有皂苷的时候,水质就是浑浊的,如果水质变得清澈透明了,皂苷也就去除干净了。

藜麦泡一晚上有毒吗

根据浸泡的环境和容器决定。

藜麦如果在温度较高的环境下敞开浸泡,比较容易滋生细菌等有害物质,如浸泡一晚上容易繁殖大量的细菌导致藜麦变味变质,出现食物中毒的问题,但如果放入冰箱冷藏室密封浸泡的话,由于低温可以抑制细菌的繁殖,浸泡一晚上藜麦不会有什么问题,可以放心食用。

另外浸泡藜麦的容器要求干净无油无霉菌,否则容器上的有毒物质也会进入藜麦中,导致藜麦泡好后食用中毒。

藜麦一般煮多长时间

10-15分钟。

藜麦属于一种粗粮谷物,口感独特,煮熟后有坚果香味,经过浸泡后很容易煮熟,一般用电饭煲将其煮饭、煮粥、煲汤等只需煮10-15分钟,藜麦表面呈半透明状即可熟,不过要注意的是,藜麦膳食纤维丰富,蛋白质含量高,直接用电饭煲煮的话建议比煮米饭多放一些水,这样煮出来的藜麦饭就不会那么干。

哪些人不适合吃藜麦

1、患有胃肠道疾病者不适合食用红藜麦与黑藜麦

因为红藜麦与黑藜麦的籽粒外膜较硬,不容易消化,如果本身患有肠胃疾病的话,吃后会增加胃肠患者的消化负担,可能造成胃痛症状,因此,对于这类人来说,吃白藜麦更合适,白藜的籽粒较软,性质较温和,能减少消化负担,而且营养成分也同样全面。

2、低血糖人群

因为藜麦中富含镁、锰及其它矿物质,生成的一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛素的分泌。并且藜麦的GI升糖值为35,属于低升糖指数食物,适宜高血糖人群食用,但对于低血糖人群来说需要吃一些容易升糖的食物为宜,以避免低血糖的发生。

小贴士

小麦及大米中麸质含量较高,少部分人不能消化麸质蛋白,藜麦却不含麸质,可供麸质过敏人群食用,而且对于刚吃辅食的婴儿来说,藜麦是很不错的选择,即可减少对辅食的不适应性,减少腹泻、湿疹、奶癣的发生,还能提供全面的营养。

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