豆角速冻是焯水还是蒸好 豆角怎样冻才能保持绿色好吃!

2020年12月17日08:46:17 发表评论 0 次浏览

豆角又叫豇豆,是一种口感脆嫩,清甜有嚼劲的蔬菜,而且营养价值高,富含维生素C、胡萝卜素、维生素A、膳食纤维等营养成分,但新鲜的豆角过了秋天就没得吃了,想要在冬天吃不是大棚蔬菜的豆角只好冷冻保存,不知道豆角速冻是焯水还是蒸处理好呢?
豆角速冻是焯水还是蒸好 豆角怎样冻才能保持绿色好吃!

豆角速冻是焯水还是蒸好

焯水更好。

1、焯水口感营养比蒸好

焯水即煮豆角,只是煮的时间比较短,看到豆角变色,差不多熟了就可以捞出,这种方法可以很大程度的保留豆角的营养,而且冷冻后其口感也是比较脆爽的,不同于蒸豆角解冻后带有软烂感,影响美食体验。

2、焯水可以保持豆角的色泽

豆角焯水后颜色会变成翠绿色,长时间冷冻颜色也不会改变,而蒸豆角后刚开始颜色不会改变,一旦冷冻再解冻,其颜色就会变黄,看着像坏了一样。

速冻豆角可以冻生的吗

不能。

一是速冻豆角直接冷冻,会导致豆角里面水分结冰,解冻后融化就会产生豆角软烂,无法食用的现象;二是豆角生的时候里面含有皂甙和血球凝集素两种有毒成分,不经过高温加热去除有毒物质,直接生冻食用,如后续没有加热消除毒素的话,容易引发食物中毒的危害,尤其是冻豆角一般采用的是晚熟品种,这种豆角皮厚、豆大含有较多的毒素,需要充分加热才能彻底去除有毒物质,所以速冻豆角要熟了之后再冷冻。

冻豆角焯水的时候加盐吗

可以加适量盐。

在豆角焯水的时候加盐有两种作用:一是起到杀菌的目的,可以更好的延长冻豆角的保存时间;二是起到固色的作用,能提升豆角在冷冻期间颜色保持翠绿的效果。

豆角怎样冻才能保持绿色好吃

1、选择新鲜脆嫩、无虫眼的豆角,如有虫眼需掐掉去除。

2、然后将豆角清洗干净,沥干水分。

3、锅中加入适量水,能没过豆角的量为宜,再撒入一勺食用盐,少许食用油,可保持冻豆角翠绿好看。

4、等水烧开后再下豆角,等到水再次沸腾,豆角颜色改变后,就可以捞出豆角。

5、捞起来的豆角过一遍凉水,保持豆角的脆爽口感和颜色,然后再控干水分,避免有多余的水分残留影响冻豆角的品质。

6、晾凉,找几个密封袋子,按照一顿食用的分量去分装豆角,这样方便后续解冻烹饪。

7、挤掉袋内的空气,将袋密封或绑紧,放进冰箱冷冻即可,保存时间1-3个月左右。

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