煎牛排的火候和时间 牛排可以不解冻吗!

2020年12月16日08:45:59 发表评论 0 次浏览

有很多人喜欢去外面吃牛排,味道非常不错,那么自己在家里做怎么掌握煎牛排的火候和时间呢?牛排可不可以不解冻直接煎呢?
煎牛排的火候和时间 牛排可以不解冻吗!

煎牛排的火候和时间

先用大火然后小火。

刚开始应该先用大火来煎,煎1-2分钟后,翻面再煎1-2分钟,尽可能封住肉汁,然后转中火,平均每两分钟翻面一次,然后转小火,慢煎,在牛排将要煎好的时候,可以再将小火转变成大火,可以将牛排里面吸进去油脂给煎出来,减少牛排的含油量。

要注意的是

1、如果一直用大火煎,虽然会熟的很快,但是煎出来的牛排会迅速变糊、变硬,口感非常差。如果一直用小火煎牛排,就会使锅中的油被牛排逐渐吸收,所以在快煎好的时候,需要用大火把牛排吸收的油脂给煎出来,然后煎牛排的时候,不要用锅铲压,以免汁水被压出来。

2、煎牛排的时间看个人爱好,如果不用煎太熟,7分足够,则两面各煎4分钟为宜。

牛排可以不解冻吗

冷冻牛排需要解冻。

冷冻牛排如果不解冻直接煎往往容易使牛排外面变焦而里面没熟,而且太冰的牛排刚开始加热的速度变慢,同时,过高的温差也会使肌纤维剧烈收缩,溢出更多汁水,导致煎出来的效果如同水煮肉排,口感会大打折扣,而缓缓解冻,汁液冰晶慢慢溶解,可以逐渐渗入细胞中,提高肉的质感。

牛排可以泡水解冻吗

带有包装的牛排可以泡水解冻。

流水解冻是将冻肉连同包装袋一起放入清水中浸泡,来达到解冻的目的,流水解冻缓慢,能有效防止肉汁的流失,同时原包装也能避免肉类被清水中的细菌污染,而且流水解冻的方法比冷空气解冻法要快;但如果是没有包装的牛排,则不可以泡水解东,否则会影响牛排的口感,使肉质变得松散,口感大大下降。

怎么快速解冻

1、微波炉解冻

微波解冻法时间短,一般只需要几分钟的时间,原理是由微波穿透冻肉使肉类中的水分子震动及摩擦,从而产生热量使冻肉温度上升,达到表里解冻的目的。

2、冷空气解冻

冷空气解冻是将购买的冷冻牛排连同包装袋一起放在冰箱的冷藏室(0度-5度)之中,一般需放置12小时以上,当肉的中心温度达到0度即可,虽然此种方法需要的时间较长,但是肉汁流失比较少,做出来的牛排口感较好。

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