银耳熬几个小时胶质会出来 银耳炖10小时还能吃吗!

2020年12月15日08:46:03 发表评论 0 次浏览

买了些银耳来煲汤喝,但平时做饭几率太少了,连银耳汤都不怎么会做,看到朋友做出来的银耳汤是那种胶质饱满的形状,但自己却做不出来,说是要多炖煮一会,不知道银耳熬几个小时胶质会出来呢?
银耳熬几个小时胶质会出来 银耳炖10小时还能吃吗!

银耳熬几个小时胶质会出来

1、看炖煮的厨具

如果用高压锅炖煮银耳的话,由于增加了水的压力,银耳十分容易熟透煮出胶质,一般煮30分钟即可出胶食用,而用普通电饭锅煮银耳的话,可能需要煮1-2小时才会出胶。

2、看银耳品种

银耳有糯耳和脆耳两种,其中糯耳就是炖煮后容易出胶的银耳,适宜煲汤、做甜品吃,而脆耳就是怎么炖煮都不出胶的,适宜凉拌和炒制食用,如果选择了错误的银耳,用脆耳来炖汤,那么无论炖几个小时银耳都难以出胶。

银耳必须要煮出胶质吗

不用。

银耳出胶主要是由于其中的胶原蛋白析出,出胶的银耳其功效和营养也得到了最大的发挥,但没有出胶的银耳,它的营养也是十分充足的,含有丰富的钾、磷、钠、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质,食用具有滋阴润肺、润肠通便、补气益血、强身健脑、美容养颜、延年益寿等功效,只是作为炖汤来说,银耳出胶是一种品相问题,寓意更营养更美味。

银耳炖10小时还能吃吗

没有变质的情况下能吃。

银耳一般炖煮不宜超过4小时,否则其中的活性营养成分会流失较多,而且对于糯银耳来说,煮的时间越久,其口感越是软烂,但由于一直处于加温的状态下,银耳也不容易滋生细菌出现变质的现象,如果尝后并没有发现银耳变味,带有腐败异味的话,就可以吃,不过口感和营养价值均有所降低。

银耳煮不烂怎么补救

1、放高压锅煮

银耳普通锅难以煮烂出胶,可以放高压锅继续煮,大约煮20分钟左右银耳汤就会变得非常粘稠软糯好吃,看起来胶质满满,非常有食欲。

2、放些淀粉

很多人煮银耳汤煮的时间很长但还是不烂,这其实是银耳挑错了的原因,挑了脆银耳,出胶率也不高,面对这种银耳,需要在银耳汤里放入适量水淀粉进行勾芡,提高汤汁粘稠程度,增加美食光泽和口感。

3、放小苏打

小苏打的主要成分为碳酸氢钠,也叫做食用碱,加入小苏打以后,能够提高银耳中的蛋白质与水的亲和能力,使银耳中的蛋白质较容易溶解到汤里,从而变得更为粘稠,呈现出胶状十足的现象,但不宜放多,因为维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱,在煮银耳的时候放多小苏打会影响身体对这些营养物质的吸收,降低银耳汤的食用价值,而且还会有一股很重的碱味,导致银耳汤不好喝。

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