青蟹为什么不能蒸着吃 青蟹和大闸蟹哪个好吃!

2020年12月13日08:46:20 发表评论 0 次浏览

青蟹个头较大,肉质肥美,也是一种很常见的螃蟹品种,但平时我蒸螃蟹就是采取最简单的方法制作,直接上锅清蒸,但朋友说这青蟹不适合清蒸,这是为什么呢?
青蟹为什么不能蒸着吃 青蟹和大闸蟹哪个好吃!

青蟹为什么不能蒸着吃

可以蒸着吃。

无论哪种螃蟹都可以蒸着食用,而且蒸着吃相对来说流失的营养较小,能保留食材的原汁原味,操作起来也相对简单方便,清蒸好以后,再蘸点陈醋,吃本味是最为鲜美的,也是青蟹生长繁殖地区最为常见的食用方法。

青蟹的做法蒸几分钟

根据青蟹的大小决定蒸制时间。

一般5两的青蟹蒸15分钟左右,1斤的青蟹需要蒸25分钟,往上休重每提升1两,蒸的时间就加2分钟左右,具体蒸制步骤可参考以下做法:

1、将刷洗干净的青蟹装入盘中。

2、蒸锅中放入适量水以及姜片、葱结、料酒。

3、将青蟹放入,开大火。

4、待锅中水沸后再蒸10-15分钟关火。

5、不要急着揭盖,加盖再焖2-3分钟。

6、准备一个小碗,在碗中加入醋、生抽、料酒、白糖、食盐、香油、姜末和少许清水搅匀成料汁。

7、与青蟹一起上桌蘸食即可。

青蟹为什么要杀了再煮

避免挣扎。

青蟹属于个头较大的一种螃蟹,以体型最大的锯缘青蟹为例,它可以长到3公斤左右,其性情也是青蟹里最暴烈的,如果不直接杀死就上锅蒸,在遇到高温蒸汽的危害下,青蟹会使出浑身力气来挣扎,普通的捆绑可能都无法保持它的稳定,最好是提前将其杀死后再上锅蒸。

建议

用剪刀或者筷子从青蟹嘴里戳进去,一般青蟹都会用绳子绑着,戳死以后再拆绳子,不然会有被夹的风险,而且绳子拆了青蟹也不一定死绝了,最保险的就是直接折断它的两只钳子,避免被夹伤。

青蟹死了多久不能吃了

放在常温下死了2小时后就不能吃了。

因为青蟹吃的都是腐烂的小鱼、小虾或其他浮游生物,本身体内就含有一定的细菌,活的时候可以通过自身排泄能力代谢这些细菌微生物,但死后失去代谢作用,如在常温下细菌会迅速开始繁殖,并分解蛋白质,生成对人体有害的组胺等物质,一旦死后超过2小时的青蟹,就不要再吃了,以免出现食物中毒的危害。

但如果是活螃蟹放冰箱冷冻保存的话,一般冻死后可以保存15天左右,而冷藏5℃以下冻死的青蟹,当天内可以食用,第二天就不能再吃了。

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