豆角焯水冻还是直接冻 冻豆角焯水的时候用加盐吗!

2020年12月12日08:46:23 发表评论 0 次浏览

长长的豆角鲜脆甘甜,最适宜炒肉吃,但美味的长豆角到了冬天就没有吃了,不知道这豆角想要保存到冬天吃的话,冷冻是直接冻还是焯水冻好呢?
豆角焯水冻还是直接冻 冻豆角焯水的时候用加盐吗!

豆角焯水冻还是直接冻

焯水冻为好,原因如下:

1、将豆角焯水后再冷冻,通过沸水高温杀菌,可杀死豆角中的细菌、虫卵等有害物质,从而更长久的保留豆角食用。

2、常见的菜豆,如扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、豆角等,其中含有有毒成分皂甙和血球凝集素,其中皂甙对粘膜有强烈刺激作用,可引起胃肠道反应,但可以采用水煮、油炒两种方式高温去除毒素,而焯水可以确保豆角烧熟煮透,避免食用未熟豆角中毒的现象。

冻豆角焯水的时候用加盐吗

加适量的盐更好。

食用盐除了调味以外,还具有杀菌,保持豆角翠绿颜色的作用,为豆角焯水的时候,在锅里放少许盐,可以增添咸味,同时起到杀菌延长保存期和维持鲜亮颜色的效果,但要注意盐的用量不可过多,否则豆角会变得比较咸,不利于解冻后烹饪调味食用。

另外鲜豆角焯水时除了在开水里放1勺盐,还可以放少许食用油或一点点碱面,这两种东西也都具有较好的护色效果,让能鲜豆角保持青绿的颜色。

豆角冻起来焯过水后需要过凉吗

不用过凉水。

豆角焯水后就差不多熟了,如果再过一遍凉水,冷热交替,会导致豆角出现反生的现象,虽然口感上更脆爽,但解冻后却并不好吃,最好焯水后捞出豆角,然后放在竹盘或不锈钢的晒盘上摊凉,自然冷却,把豆角表面的水晾干就可以了,这样能最好的保留豆角的鲜嫩爽口风味。

豆角速冻是焯水还是蒸好

焯水好。

蒸豆角出来的口感较为软烂,解冻后再次烹饪容易出现糜烂、发黄或发黑的现象,而焯水冷冻法保存鲜豆角可最大程度的保留豆角口感和色泽,同时保留住鲜豆角中的更多维生素和抗氧化成分,解冻后的口感也基本上没有太大的差别,所以豆角和其他蔬菜速冻一般采取的都是焯水冷冻法,具体操作步骤可参考以下做法:

1、将豆角去头去尾,直接瓣成小段,有虫眼的话要掐掉不要。

2、锅中加适量清水,大火煮开后,撒一勺食盐,再将豆角倒入锅中。

3、焯水两分钟后,捞出豆角控水,水分尽量控干净一些。

4、找几个袋子,将豆角按一顿的食量去装,分别装好,不要一次性都装进一个袋子,分开装的话拿取方便。

5、最后将口绑紧,挤掉袋内的空气,放进冰箱冷冻,想吃的时候取一袋就好了。

注意:焯水时时间不要太长,不用煮熟透,只需焯水两分钟就可以了。经过焯水后,可以保持豆角的翠绿色,而且豆角的口感还是很脆爽。

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