清蒸大闸蟹的蘸料怎么调 蒸大闸蟹放紫苏的功效与作用!

2020年12月12日08:46:03 发表评论 0 次浏览

朋友送了我一些大闸蟹,不知道怎么做来吃比较好,打算采取最简单的吃法,直接清蒸食用,但蒸好后这大闸蟹的蘸料要如何调配好呢?
清蒸大闸蟹的蘸料怎么调 蒸大闸蟹放紫苏的功效与作用!

清蒸大闸蟹的蘸料怎么调

做法一

材料:镇江香醋100克、姜末20克、红糖5克、黄酒3克

方法

1、先将姜去皮,剁成姜沫,放入碗中备用。

2、将食醋倒入盛放姜沫的碗中,醋的用量盖过姜即可。

3、放入少许红糖及黄酒调匀,与蟹一同蒸熟即可。

做法二

材料:香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量

方法

1、将适量酱油、香醋、白糖、姜沫、葱花、盐调匀,在蒸锅上蒸两分钟。

2、出锅冷却后淋入芝麻油。

做法三

材料:黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许

方法

1、将姜去皮切成细沫。

2、将酱油熬熟。

3、将姜沫放在小碗内,加入事先熬熟的酱油,再加入白糖、味精、黄酒、麻油一起搅拌。

蒸大闸蟹放紫苏的功效与作用

中和寒气、解鱼蟹毒。

在中医上,紫苏辛散性温,发汗解表,散寒之力较为缓和,而且其味辛能行,能行气以宽中除胀,和胃止呕,兼有理气安胎之功,可用治中焦气机郁滞之胸脘胀满、恶心呕吐,还能能解鱼蟹毒,对于进食鱼蟹中毒而致腹痛吐泻者,能和中解毒,因此蒸大闸蟹有条件的话,放些紫苏是非常好的材料,即可中和螃蟹的寒气,又能解鱼蟹之毒。

蒸大闸蟹放盐还是不放盐

不用放盐。

1、因为蟹壳较硬,放盐也无法渗透,让里面的蟹肉入味,起不到相应的腌制作用,还可能让蟹肉失去鲜嫩口感。

2、蟹肉本身就带有一丝丝淡淡的咸味,口味较为清淡的人,不用放盐,也无需蘸料,吃原汁原味的蒸大闸蟹口感最好。

3、口味比较重的,可以在调配一个蘸料,这样蘸着吃,盐味更入味。

大闸蟹蒸多久最佳

蒸的时间长短取决于螃蟹的大小,一般是在十五分钟左右。

冷水下锅,用大火蒸,三两蟹10分钟,四两蟹15分钟,依此类推,以螃蟹壳完全变红为蒸熟的标准,然后不揭盖再闷两到三分钟,这个时候的大闸蟹是最好吃的,就蒸大闸蟹的具体火候而言,还需要各位食客自己把握,不能一言蔽之。

建议

1、大闸蟹最好不要拆开来蒸,拆开会导致蟹大部分鲜味的流失。

2、蒸之前把大闸蟹腿绑上,蒸的时候保持蟹盖朝下,肚子朝上,可以有效防止蟹腿掉落。

3、蒸蟹的过程不宜开盖,要一次性熟透,不然会影响大闸蟹的口感。

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