冻豆角怎么冻用水炒好还是蒸好 冻豆角需要蒸多长时间!

2020年12月10日08:46:10 发表评论 0 次浏览

平时很喜欢吃豆角,但是新鲜的豆角也属于应季蔬菜,等到了冬天就没有吃了,想着将其冷冻起来保存到冬天吃,不知道冻豆角要在怎么冷冻好呢,是水炒还是蒸好些呢?
冻豆角怎么冻用水炒好还是蒸好 冻豆角需要蒸多长时间!

冻豆角怎么冻用水炒好还是蒸好

都可以。

冻豆角需要用到熟豆角才能冷冻,一是为了避免吃到生豆角中的有毒物质,二是为了是保持豆角的水分、口感和外观不改变,一般蒸煮方法都可以,但两种方法相对比有以下不同:

1、豆角焯水后冷冻能够保持翠绿的颜色,口感也相对爽脆一些,适合炒着吃。

2、豆角蒸一下再冷冻颜色会稍微变黄一些,口感会柔软一些,适合炖汤、炖肉食用。

冻豆角要焯水几分钟

水开后焯水3-5分钟。

做冻豆角焯水时,把锅里的水烧到滚开就可以放入豆角了,然后保持大火,烧开后再煮上3-5分钟左右,大约焯至六分熟即可。

注意

焯水时间太短会让豆角带有豆腥味,口感发硬,而且不熟的豆角中还含有凝集素的毒蛋白、皂甙物质,吃后这两种物质都会对人体健康造成损害,引发腹泻、胃部不适等消化道症状;但焯水时间太长了也不好,会让豆角发软而失去脆爽的口感,颜色也发黄难看。

冻豆角需要蒸多长时间

一至两斤豆角,正常火力,加盖焖,一般8-10分钟熟透。

豆角中含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃黏膜具有较强的刺激作用,如果在蒸豆角的时候,并没有把它做熟,则会引发食物中毒,中毒后的症状多表现为恶心、呕吐和腹泻等,严重的话,可能还会出现呕血、四肢麻木,因此蒸豆角的时间不能过短,但也不要太长,否则豆角熟过头,容易软烂,失去口感和流失过多的营养。

冻豆角不解冻直接炒行不

不行。

冻豆角不解冻的话,一是难以均匀炒熟,可能外面的部分熟了,里面还是冰块冷冻状,等里面的豆角熟了后,外面的豆角已经加热过头出现软烂发黄的现象了,这样的冻豆角炒出来不仅口感不好,营养也流失较多。

建议

将冻豆角放入冰箱冷藏室解冻,不仅能抑制细菌的滋生,而且解冻后口感不会改变,只需放4小时左右就能解冻好,如想要快些解冻的话,可直接放冷水中解冻,大约20分钟即可。

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