柠檬鸡爪的汤凝固了怎么办 柠檬鸡爪为什么会凝固!

2020年11月17日08:46:28 发表评论 4 次浏览

柠檬鸡爪是一种美味可口的小吃,做法比较简单,很多人都会在家里自己制作,但是有时候做出来的柠檬鸡爪汤汁凝固了怎么办?
柠檬鸡爪的汤凝固了怎么办 柠檬鸡爪为什么会凝固!

柠檬鸡爪的汤凝固了怎么办

柠檬鸡爪冻住的物质为鸡爪中的油脂和胶原蛋白,是没有毒性的,食用后不会对人体健康造成影响,而且冻过后的柠檬鸡爪口感冰冰凉凉,不介意这种口感的可以直接食用。

如果不喜欢凝固结冻的口感,也可以将柠檬鸡爪放进平底锅内稍微加热一下,待汤汁融化后再食用。

只是经过加热之后的柠檬鸡爪口感会变得绵软,失去了之前的脆爽口感,可以根据个人口味爱好来选择到底加不加热。

柠檬鸡爪为什么会凝固

因为鸡爪中含有丰富的油脂和胶原蛋白,经过加热之后会释放出来,如果没有处理就直接与调料进行搅拌的话,就会与调料汤汁相融合,待放置冷却之后油脂、胶原蛋白与调料的混合物就会出现凝固的现象。

其中凝固的程度与油脂的含量、环境的温度都有一定的关系,油脂含量较少、温度较高时可能只是鸡爪出现了一些凝固;而当油脂含量较多、温度较低时,整个鸡爪连着汤汁都有可能被凝固成一整块,在食用的时候注意避免食用汤汁凝固而成的胶冻。

柠檬鸡爪怎样去油脂

鸡爪在煮的时候尽量撇去浮沫,煮好之后需要先用清水进行冲洗,这样就能将鸡爪上大部分的胶质和油脂冲洗干净。

之后再将鸡爪置于冷水或冰水中浸泡冷却,经过浸泡之后可以迅速降低鸡爪的温度,不仅能防止在后续腌制的过程中出现凝固的现象;还能防止高温对鸡爪继续加热,使鸡爪的口感变得更加爽脆。

柠檬鸡爪的汁可以反复用吗

视情况而定。

如果柠檬鸡爪的汤汁没有被污染,且放置时间不太长的话,那么是可以再使用一次的,可以在剩下的汤汁里面加入一些黄瓜、萝卜、白菜等蔬菜拌在里面,蔬菜吸收了柠檬鸡爪的汤汁之后会变得酸辣可口。

拌过蔬菜之后的汤汁就不建议再继续使用了,其中不仅味道变淡了,放置时间过久的话还有可能被微生物污染,出现变质的现象。

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