为什么秋刀鱼要配柠檬 烤秋刀鱼柠檬什么时候放!

2020年11月17日08:46:15 发表评论 0 次浏览

去饭店点了一个香烤秋刀鱼,看着外观焦黄鲜香,而且旁边还有柠檬点蘸,不知道这柠檬是干嘛用的,秋刀鱼为啥要配柠檬呢?
为什么秋刀鱼要配柠檬 烤秋刀鱼柠檬什么时候放!

为什么秋刀鱼要配柠檬

增香去腥除腻。

秋刀鱼多以煎、烤等方法烹饪为主,吃的时候会搭配柠檬一起食用,这是因为秋刀鱼中含有胺类物质带有的腥味,从PH值上讲,它们是弱碱性的,而柠檬里的柠檬酸跟它反应之后,能起到酸碱中和的作用,可以使胺类物质变成铵盐,而铵盐是没有味道的,加上柠檬带有的独特清香味道,还能对秋刀鱼产生的异味、油腻味起到遮盖作用,因此吃秋刀鱼时滴上几滴柠檬汁,不仅能让味道更加可口,还能解腻增鲜。

烤秋刀鱼柠檬什么时候放

烤制过程中放入。

因为秋刀鱼肉质偏老而紧致,烤制过程中加柠檬汁会让肉质比较松软鲜嫩可口,而且带有柠檬的鲜香和酸味,闻着就让人食欲打开,另外在摆盘的时候放几片柠檬,可以黄绿柠檬搭配,在美食造型上也非常好看,有加分的用处。

秋刀鱼和柠檬怎么做

原料:粗盐、柠檬、黑胡椒、蜂蜜

做法

1、将秋刀鱼去除内脏鱼腮,洗净沥干,用刀在鱼身上划几刀以便腌制入味。

2、将柠檬切半,一半用来挤汁,一半切片备用。

3、将粗盐抹在秋刀鱼上,并洒上少许黑胡椒碎粒。

4、在秋刀鱼上挤入少许柠檬汁,涂抹均匀后腌30分钟左右。

5、将蜂蜜加适量水,拌匀备用。

6、烤箱预热200度,在烤盘上垫一张锡纸,将腌制好的秋刀鱼放在烤网上,上面放两片柠檬片。

7、将秋刀鱼送入烤箱烘烤10分钟,随后取出给鱼翻个面,刷上一层蜂蜜水,再继续烘烤10分钟,烤至秋刀鱼表皮金黄微焦即可。

吃秋刀鱼的禁忌

1、有出血倾向的肝硬化患者忌食

秋刀鱼中有廿碳五烯酸,廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素,该物质能够抑制血小板聚集,而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍,血小板数量本来就较低,若进食含廿碳五烯酸多的鱼后,血小板凝聚作用再次被减低,就很容易引起出血,且难以止住。因此,具有出血倾向的肝硬化患者不宜食用秋刀鱼。

2、孕妇幼儿忌食

健康人群对于生长环境不佳的秋刀鱼中的微量毒素可慢慢代谢排出,但对于孕妇和幼儿来说,其胎儿和小宝宝都较为脆弱,若是食用可能带有毒素的秋刀鱼,很可能危及健康,导致不适,建议避免食用为好。

3、蛋白质过敏忌食

秋刀鱼含有丰富的蛋白质,如有对蛋白质过敏的人,是不能食用秋刀鱼的,否则会诱发过敏症状,如:身上长红疹、腹泻、呕吐等,一旦发生不适需尽快就医诊治。

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