电饭锅蛋糕怎么会塌下来 电饭煲蛋糕多久能开盖!

2020年11月16日08:46:32 发表评论 0 次浏览

平时特别喜欢吃蛋糕这种甜点,蒸好趁着家里有电饭锅,想试着做一个电饭锅蛋糕,但做好的蛋糕拿出来是塌陷的,这是怎么回事呢?
电饭锅蛋糕怎么会塌下来 电饭煲蛋糕多久能开盖!

蛋清打发不够

鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速,蛋清要打发成直立的密泡状态,质感和平时使用的起泡洗面奶差不多,否则只是小气泡的蛋清是不足以让蛋糕蓬松的,这样出锅后的蛋糕会出现塌陷现象。另外盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发。

面粉放错

市面上的面粉有很多种,制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如果加入中筋面粉或高筋面粉,就容易出现面糊出筋,凉后回缩的现象。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

没有及时倒扣

蛋糕要趁热倒扣出来,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整,否则放久了容易出现塌掉的现象,一般做好后,直接倒扣即可取出,如果粘锅了就用筷子划一圈再倒出。

加热过程中打开盖子看

在加热过程中,最好不要在未熟的情况下,打开盖子查看,不然,会出现蛋糕回缩、塌陷的情况,建议等蛋糕完全熟了,再焖几分钟拿出比较好,会更加香甜、松软。

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