茄子去皮后怎么做不变黑 茄子去皮为什么会变黑!

2020年11月2日08:45:22 发表评论 0 次浏览

茄子是生活中常见的一种食物,其中的营养价值以及食用价值比较高,那么茄子去皮为什么会变黑?茄子去皮为什么会变黑?
茄子去皮后怎么做不变黑 茄子去皮为什么会变黑!

茄子去皮后怎么做不变黑

材料:茄子、柿子椒、西红柿、大蒜、花生油、食盐、白糖。

做法:1、茄子洗净切片切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2、青椒和西红柿清洗干净后切块。

3、大蒜若干一部分切片,一部分切末。

4、将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。

5、平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。

6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。

7、放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8、出锅前撒上切好的蒜末即可。

茄子去皮为什么会变黑

茄子去皮之后之所以会变黑,主要是因为茄子中含有一定叫酚氧化酶的物质,这种物质在空气中比较容易与氧气发生反应,从而导致分氧化酶变褐色,时间越长茄子的颜色就会越深,这就导致了茄子变黑。

一般茄子正常氧化变黑,那么是可以进行食用的,并不会对人体的健康造成伤害,只是会在口感、营养价值上面有点差异。

茄子芯发褐色是坏了吗

根据实际情况而定。

虽说茄子去皮之后会变色,但它的茄子芯一般是不会变的,要是茄子芯变成了褐色,那么很大一部分原因是因为茄子受到的病床导致的,其中很有可能已经滋生了细菌以及微生物,食用之后不利于人体的健康,其次茄子芯变褐色,还有一种可能是因为内部腐烂导致的,这时候茄子多半已经坏掉,是不可以在进行食用的。

茄子怎么挑选比较好

看质地

一般情况下茄子表皮质地皱巴、粘手、无光泽且分量较轻,茄肉软烂,都是不好的,而好的茄子一般皮光亮、完好、水分重,手感也较重,茄肉软硬适中。

看颜色

质量好的茄子茄肉颜色白或淡黄色或浅绿色,若是切开茄子,颜色发黑、发红等异样的多半是坏了。

看味道

茄肉做得好可有肉味,吃起来鲜香软甜,但若是察觉味道发苦、发涩,不是坏了,就是含有较高的茄碱成分,食用过多可导致食物中毒,对人体的健康造成威胁。

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