炒鸡蛋营养损失大吗 炒鸡蛋会破坏蛋白质吗!

2020年10月29日08:45:21 发表评论 0 次浏览

鸡蛋营养丰富,口感好,做法也多种多样,深受广大民众的喜爱,但大家都说吃鸡蛋,最好吃煮鸡蛋营养第一,炒鸡蛋则是不好的,这样做鸡蛋营养流失较多,那事实是否真的是这样呢?下面就来从营养科学的角度来解析炒鸡蛋的营养损失到底有多大,赶紧来看看吧。
炒鸡蛋营养损失大吗 炒鸡蛋会破坏蛋白质吗!

炒鸡蛋营养损失大吗

并不大。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾、DHA、卵磷脂、卵黄素、维生素B和其他微量元素等营养成分,将其用油炒熟来吃的话,主要是对B族维生素有所损失,其它营养损失倒不大。

炒鸡蛋会破坏蛋白质吗

不会,对蛋白质的破坏不大。

鸡蛋中的蛋白质在蛋清含量中占比高,虽然炒熟的鸡蛋蛋清会发生凝固现象,但这样的蛋白质并没有明显的营养流失现象,而且熟鸡蛋的蛋白质利用率远比生鸡蛋高,因此是从蛋白质吸收角度来说的话,炒鸡蛋比生吃鸡蛋肯定是要好的。

炒鸡蛋营养流失多少

大约是5%以内。

炒鸡蛋在众多烹饪鸡蛋的做法中,其营养流失率并不算大的,注意炒鸡蛋的时候尽量少放油、盐,可以加点料酒或在蛋液中加一点点清水,让炒出的鸡蛋做出更滑嫩的口感,这样吃炒鸡蛋也是非常有营养健康的。

但不推荐煎鸡蛋因为煎的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重,比如维生素B1、B2损失率为15%,叶酸高达65%,日常还是多吃鸡蛋汤、水煮鸡蛋、鸡蛋羹为好,一些腌制的咸鸡蛋或皮蛋都要少吃或不吃,以免对健康不利。

为什么煮鸡蛋营养最好

因为仅以保存营养而论煎、炒、煮都会导致一定的营养损失,不过总量不大、区别也不大,关键在于,煎着吃、炒着吃可能用到大量油脂、盐分,导致鸡蛋热量增高,吃多引发长胖等问题,还可能会因为长时间高温烹饪,导致鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热,容易氧化并产生一种叫糖基化蛋白的有害物质,不利于心血管健康,但煮鸡蛋则没有这些问题,因此总体上来看煮鸡蛋营养是最好的。

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