没凝固的双皮奶有补救方法吗 双皮奶是凉了后凝固吗!

2020年10月20日08:45:20 发表评论 0 次浏览

双皮奶是有名的广东甜品小吃,其外观像牛奶果冻一样,但口感略有差别,柔软细腻,奶香浓郁非常好吃又营养,但这道甜品做起来有些难度,很多人都失败了,不知道没有凝固好的双皮奶有什么补救的方法没有呢?
没凝固的双皮奶有补救方法吗 双皮奶是凉了后凝固吗!

没凝固的双皮奶有补救方法吗

可放入凝固剂补救。

如吉利丁片是烘焙美食当中常用的凝固剂材料,它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质,食用非常营养健康,可以将液体状的原材料凝结成块,让液体变成柔和顺滑的果冻状,而双皮奶凝固类同于果冻,因此放入吉利丁片作为补救方法非常合适。使用吉利丁片前需用冷开水泡软,然后适量加入到液体状的双皮奶中混合均匀,再上火蒸3-5分钟拿出,等放凉后双皮奶就会凝固。

双皮奶不凝固能再蒸吗

视具体情况而定。

如果是牛奶放得太多导致的双皮奶不凝固,那么,即使再怎么蒸双皮奶也不会变得凝固起来,反而还会因为过度加热而出现蛋白质变性,口感变得硬起来;如果是没蒸熟导致的双皮奶不凝固,是可以继续加热的,等双皮奶加热充分后就会蒸熟凝固了。

双皮奶为什么不凝固

1、材料数量使用不对

有的人在做双皮奶的时候,没有把握好材料的用量,如牛奶多了或鸡蛋清少了,一般需要500毫升牛奶和2个鸡蛋清的比例,这样才能保证双皮奶能够凝固。

2、做法问题

在制作的过程中如果步骤错误的话,也会导致双皮奶不凝固,如蛋清没有打散打至出现白色泡沫的话,那么也会出现双皮奶无法凝固的现象。

3、材料放置问题

很多人会忽略一些步骤,那就是在制作的时候,需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清,否则也会出现无法凝固的现象。

4、时间问题

在制作双皮奶的时候,材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的,要冒气的时候,才能算时间,而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。

双皮奶是凉了后凝固吗

一般做好后就是接近凝固状态的,无需放凉。

双皮奶的凝固原理和做鸡蛋羹的原理类同,是鸡蛋蛋清蛋白质受热后发生的正常现象,一般蒸制完成后,双皮奶便会自动凝固成型,放凉是为了避免吃着烫嘴,放入冰箱冷藏则是为了提升口感。

如果蒸制时间结束了,双皮奶还没有成型的话,说明做法失败,而失败的双皮奶通过冷藏或放凉都是无法再次凝固的,可能是牛奶放多了,蛋清放少了,蒸制时间太短导致的,可以继续蒸一会,如果还是不成形,建议放入适量吉利丁片辅助凝固。

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