怎么判断香菇发霉了 干香菇有白霜怎么回事!

2020年10月17日08:45:42 发表评论 0 次浏览

香菇味道鲜美,肉质厚实软嫩,而且口感独特,但现在这个高温天气下,湿度较大的话,香菇也容易出现发霉的现象,不知道要怎么判断香菇是否发霉呢?
怎么判断香菇发霉了 干香菇有白霜怎么回事!

怎么判断香菇发霉了

一般鲜香菇出现以下现象的话,就说明其变质了:

1、看香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌,表面颜色是否变黑或变红,有改变的话很可能是发霉变质。

2、闻香菇是否有异味,还有无香菇特殊香气,有霉味则是发霉。

3、用手触、捏、按香菇时,有无湿润黏滑感,有无弹性,是否很容易变形,如黏滑又无弹性的香菇尽量不要食用,有可能已经发霉变质了。

干香菇有白霜怎么回事

1、老化

香菇放久了,导致其老化,散发出白色孢子,此时的香菇仍然有香菇特殊的香气,而且质地不会湿黏、软烂、不带有异味,是可以放心吃的,只是口感不好,需尽快食用,以免营养流失过多或久放变质。

2、发霉

香菇被霉菌入侵,表面的白毛是霉菌菌丝的实体,这样的香菇不仅闻着带有霉味,质地也变得湿黏,香菇柄还会发黑腐烂,是不能继续吃的,否则霉菌毒素进入体内对健康有害。

新鲜香菇发霉了可以洗了吃吗

不可以。

新鲜香菇发霉其产生的霉菌毒素并非水溶性,无法通过水煮清除,因此发霉后清洗,虽然能洗掉表面的菌毛,但无法清楚掉内部的霉菌毒素,这样的香菇继续食用仍对健康有害,因此是不能再吃的。

干香菇发霉晒一下还可以吃吗

不可以。

干制的香菇发霉后防于阳光下暴晒也是无法杀死霉菌毒素的,因为霉菌毒素耐高温,不惧紫外线,而且洗后高温加热也没多大用,因为家庭烹饪方法,如:蒸、煮、炸、炒等可行的高温加热方法无法将其完全杀死,因此干香菇发霉后需尽快扔掉,以免误食中毒和交叉感染其他食物也出现发霉现象。

注意

进食霉变或被霉毒素污染的食物后容易出现恶心、呕吐、食欲减退、发烧、腹痛等表现,1-2天多能痊愈,如进食被黄曲霉毒素污染的食物,在2-3周后出现肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、腹水、下肢浮肿及肝功能异常,可有心脏扩大、肺水肿、甚至痉挛、昏迷等,多数患者在死前可有胃肠道大出血。

建议立即停止进食被霉菌毒素污染的食物,轻症患者不需特殊处理,一般1-3天内能够恢复;出现中毒症状者要尽快到医院治疗。

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