怎样判断二次发酵好了 面包二次发酵要多久!

2020年10月3日08:45:35 发表评论 0 次浏览

在做面包、包子、馒头的时候,面团一般要经历两次发酵,而第二次发酵也是比较关键的,那么怎样判断二次发酵好了?
怎样判断二次发酵好了 面包二次发酵要多久!

怎样判断二次发酵好了

面团二次发酵是否成功,可以根据下面几个方式来判断:

1.看大小:二次发酵之后,面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右,就代表发酵好了。

2.看外形:面团膨松胀发,色泽白净滋润,软硬适当,富有弹性,酸味正常,能嗅到一种酒香气昧,代表二次发酵好了。

3.用手摸:用手按面团,感觉酵面有弹性,略微下陷,有一定筋力。用手摸,质地光滑柔软,则说明二次发酵好了。

4.看面团内部:切开酵面,会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞,呈网状结构。

面包二次发酵要多久

面包二次发酵一般要40分钟左右。

二次发酵又叫最后发酵,一般要求在38度左右的温度下进行,而且为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,一般家庭中,可以将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵,一般发酵40分钟左右。如果达不到上述条件,那么面包二次发酵可能就会失败。

二次发酵没变大怎么办

1.升高发酵温度、湿度

如果做面包的面团第一次发酵成功了,但是二次发酵没有变大,说明酵母本身没有问题,可能是二次发酵的温度和湿度不够。

建议将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门,水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

2.延长发酵时间

面包二发的时间要40分钟左右,如果没到时间就去查看面团,发现没发酵成功不要急,再等一些时间。

3.再揉一遍

面包二发失败,可以将面团再揉一遍,将旧气体排出,让面团进行换气二次发酵,能够酵母活性发挥完全,让面包顺利进行二发。

面包发酵一晚上可以吗

做面包不建议发酵一晚上。

面团发酵一般建议时间控制在4小时内,不宜发酵一晚上。如果发酵时间过长,首先面团可能会因为产生了乳酸而初选酸味;另外,发酵过程中面团中水分也会失去一些,发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴,吃起来口感不好。

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