咸鸭蛋腌制水变臭的怎么处理 咸鸭蛋中途可以换水吗!

2020年9月30日08:45:39 发表评论 11 次浏览

咸鸭蛋是许多家庭都会吃的一种小菜,一碗白粥配上咸鸭蛋就可以解决一顿早饭了,有些家庭还会选择自己在家里腌制,但是有时候腌制的过程中水变臭了怎么办?
咸鸭蛋腌制水变臭的怎么处理 咸鸭蛋中途可以换水吗!

咸鸭蛋腌制水变臭的怎么处理

1、将里面的咸鸭蛋捞出来沥干放在一边,观察鸭蛋有没有变质的情况,如果鸭蛋有发臭、异味的情况就建议丢弃掉重新再腌。

2、如果鸭蛋没有变质的情况,就将罐子里原来发臭的水倒掉后清洗干净,再将罐子完全晾干。

3、重新配置用来腌制的水,严格按照比例来添加,尤其是盐的添加量。

4、将鸭蛋放入罐子内,再将放凉的腌水倒进去,水的量一定要没过鸭蛋,才能不容易变味。

5、重新腌制后时间不需要腌太久,因为在这之前鸭蛋已经差不多腌好了,一般2-3后即可食用。

咸鸭蛋中途可以换水吗

可以。

如果是在正常情况下,腌制咸鸭蛋的水是不用进行更换的。但如果腌制的水出现了变黑变臭的情况,发现及时的话可以重新换水和调料;时间过长的话臭味已经渗入到了鸡蛋内部,就不能换水再重新腌制了。

需要注意的是在换水的时候需要更换饱和的食盐水,里面的盐需要充分溶解,并且要煮开放凉后使用,倒入盐水后要没过最上层的鸡蛋。

腌鸭蛋的水可以重复用吗

不建议重复使用。

腌过鸭蛋的水里面含有的细菌较多,一般在烧开煮沸后保存得当的情况下是可以重复使用的,但是万一没有处理好,在腌制鸭蛋的时候是很容易使鸭蛋发臭的,到时候就只能丢掉重新腌制了。

而且腌制过鸭蛋的腌水味道会变淡,在重新腌制的时候需要在里面重新加入一些配料,如果不是经验特别丰富的专业人士,是很难把握这个比例的,加少了味道不够,加多了又会味道太重,所以还是建议现配现用。

腌制的咸鸭蛋为什么会酸

咸鸭蛋变酸的话很有可能是已经变质了,一般情况下会有以下几种原因:

1、鸭蛋的品质不好:如果用来腌制的鸭蛋买回来就是不新鲜的鸭蛋或是蛋壳带有裂缝,那么在腌制的过程中就会出现变酸的情况,而且在腌制之前也要将鸭蛋的表面清洗干净后再进行腌制。

2、可能是盐放少了:在腌制咸鸭蛋时盐和水都是有具体比例,一般重量比为1:5左右,盐水可以起到杀菌抑菌的效果,如果盐放少了就可能会出现变酸的情况,而且在腌制的时候腌水的量也要没过鸭蛋,不能让鸭蛋露在水外。

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