干香菇泡久了有毒吗 香菇在什么情况下有毒!

2020年9月23日08:45:30 发表评论 8 次浏览

干香菇也是平时常吃的干货制品,需要提前浸泡才能吃,但很多人把握不好干香菇的浸泡时间,不知道泡久了的干香菇有没有毒呢?
干香菇泡久了有毒吗 香菇在什么情况下有毒!

干香菇泡久了有毒吗

可能有毒。

干香菇本身无毒,不过新鲜的香菇中原本含有细菌,只是经过干燥处理后,水分含量很低,细菌基本上不繁殖,或者繁殖速度很慢,但当泡发后,可能会滋生细菌、真菌等致病微生物,而且随着水分含量和温度的升高,香菇里的细菌就会大量繁殖,时间越长细菌越多,同时容易产生一些有毒有害的物质,可能没办法通过烹饪完全消除,因而干香菇泡久了继续食用可能会带来一些健康风险。

香菇在什么情况下有毒

变质发霉的情况下会有毒。

香菇是日常生活中比较常见的一种菌类食物,本身是无毒的,但放久了或泡久了,又或是和其他发霉变质的食物放在一起,导致交叉感染,出现发霉变质的现象,那么这样的香菇会因滋生大量的细菌和黄曲霉素出现变质现象,继续食用有食物中毒的风险。

干香菇泡多久不能吃了

超过24小时的干香菇不能吃。

一般干香菇用冷水浸泡也只需12个小时就能泡发好,泡好的香菇要尽快沥干水分,然后放入冰箱冷藏,延长其保鲜时间,否则香菇非常容易滋生细菌,出现变味变质的现象,通常干香菇泡的时间超过24小时就不能再吃了,一是长久的浸泡香菇营养流失较多,口感较差;二是香菇可能已经变质了,继续食用对健康不利。

干香菇怎么泡发才快

一般用常温水浸泡个头较小的干香菇,通常需要10个小时,而体积较大的则需要12个小时以上,而用温热水浸泡干香菇,可缩短至1-2小时,如果采取一些小技巧的话,浸泡干香菇的话,可能只需要3-5分钟,适宜少量干香菇的泡发。

材料:45摄氏度左右温水、密封盒一个、白糖少许。

做法

1、首先把水烧开,用冷水兑成30度左右的温水。如果家里没有温度计,用手摸着感觉有点温温的、不太热,这样就大概是30度了。

2、把香菇表面的尘土冲掉,然后放进密封碗里,不用放满,放到一半的高度就差不多了。

3、在碗里加入一勺白糖,适量淀粉,倒进30度左右的温水,没过香菇,将密封盒盖上。

3、接着用双手左右上下用力摇晃密封盒3-5分钟之后,饱满松软的香菇就泡好了。

原理

白糖能起到改变水分子的渗透压,增强干香菇的吸水能力,使干香菇更快泡发,同时白糖还能锁住香菇中的鸟苷酸物质,减少营养流失;而淀粉具有较强的吸附性,可吸附干香菇上的灰尘及杂物,泡好的香菇会比较干净。

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