奶酪是芝士吗 拉丝的是奶酪还是芝士

2020年9月8日08:45:17 发表评论 17 次浏览

奶酪是一种发酵的牛奶制品,在市面上常常可以看见奶酪、芝士、起司等各种名称,但其实这类食品一般在国外吃的比较多,国内对于此类物品还是有一点疑惑,那奶酪是芝士吗?
奶酪是芝士吗 拉丝的是奶酪还是芝士

奶酪是芝士吗

奶酪的英文名为cheese,音译过来就为芝士,又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,本质上奶酪和芝士指同一种东西。

每公斤的奶酪是由10公斤的牛奶经过发酵制作而成,含有丰富的蛋白质、钙、维生素、矿物质等营养成分。在选购的时候建议优先选择纯天然发酵的奶酪,这类奶酪添加剂少,口感比较酸,但是营养物质更为丰富。

而目前上市面上所售的奶酪一般都是加入了多种添加剂的再制干酪,这类奶酪为了提升口感里面加入了过多的糖、色素等,或是为了防腐加入了过多的盐,长期食用不利于人体健康。

拉丝的是奶酪还是芝士

是马苏里拉。

奶酪就是芝士,一般分为硬奶酪和软奶酪,并不是每一种奶酪都具有拉丝效果,一般用于制作披萨、焗饭等拉丝效果的是马苏里拉芝士。这类奶酪和方片类的都属于硬奶酪,水分含量一般为30%—50%左右,质地比较有弹性,加热后有拉丝的效果。

而软奶酪的水分含量一般为67%以上,这类奶酪质地柔软,入口顺滑,一般新鲜奶酪属于软奶酪,可以直接用勺子挖着吃或者是涂抹在面包上,保质期相对来说较短。

芝士不拉丝的原因

1、是否是可以拉丝的芝士:一般来说用于制作拉丝的芝士是马苏里拉,其它品种的芝士加热后一般是不会出现拉丝的情况。

2、芝士是否新鲜:如果是马苏里拉芝士,那么芝士的新鲜程度也决定其拉丝程度,如果芝士放置时间过长变得发黄发干,那么加热后拉丝的效果都会有影响。

3、烘烤温度过低或时间太长:芝士需要在快出烤箱的时候放,需要足够高的温度使脂肪和蛋白质融化,够量才能出现比较好的拉丝效果。

吃芝士的危害

适量吃一般无害。

芝士含有丰富的营养物质,属于奶制品,适量吃一般对身体无害,而且还能为身体补充多种营养物质,有益于身体的生长发育,能够提高人体的免疫力,需要注意的是选购的时候尽量选择原制干酪而不是再制干酪。

但是芝士的营养成分虽高,但同时芝士的热量和脂肪含量也比较高,如果过量食用的话很有可能引起摄入热量超标,从而导致多余热量转化为脂肪堆积在体内,长期下来有发胖的风险。

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