绿豆汤什么颜色 绿豆汤怎么煮才碧绿

2020年9月5日08:45:17 发表评论 19 次浏览

绿豆是生活中常见的一种食物,到炎热的夏天,很多人会将绿豆煮成汤食用,来防暑、消暑,那么绿豆汤什么颜色?
绿豆汤什么颜色 绿豆汤怎么煮才碧绿

绿豆汤什么颜色

红色或者绿色。

由于绿豆中含有挥发类的酚类物质,当这种酚类物质碰上氧气、金属离子及碱性水的时候,就会发生氧化聚合反应,就会让绿豆汤转变成红色,因此绿豆汤有红色也有绿色。

一般出现绿豆发红的情况,与使用的水跟锅具有极大关系,只要绿豆中的酚类物质没有发生氧化聚合反应,绿豆汤就不会出现发红的现象。

绿豆汤怎么煮才碧绿

隔离氧气煮

由于绿豆中的酚类物质与空气接触时,就会被氧化,,发生反应变红,因此建议使用电饭锅、高压锅等密封性更好的锅具煮,可以更好的隔绝绿豆与空气接触,避免出现发红的现象,让绿豆汤保持碧绿。

使用纯净水煮

不同地区的水质酸碱度不同,绿豆中的酚类物质碰上碱性的水,就会发生反应变红,因此可以使用纯净水来煮,纯净水属于中性水质,含有的矿物质较少,可以避免与绿豆发生反应,煮出碧绿的绿豆汤。

不要接触铁离子

为了避免绿豆中的酚类物质接触铁离子时,发生反应变红,在煮的过程中,建议不要使用铁锅,以及加入含有铁离子的食物,才可以煮出碧绿的绿豆汤。

去除绿豆皮

绿豆汤会变色主要是由于酚类物质,而酚类物质大多数都存在与绿豆的皮中,因此提前将绿豆的皮去除,也可以保持绿豆碧绿的颜色。

绿豆汤什么颜色解毒

没有太大区别。

绿豆中含有的酚类物质可以清除对人体有害的自由基,具有抗氧化的效果,但在自然环境中,也很容易被氧化掉。

而绿豆汤达到解毒作用,主要依靠其中的蛋白质、鞣质、黄酮化合物等活性成分,这些成分并不会随着酚类物质被氧化,因此绿豆汤抗氧化的效果更强一些,但清热解毒的效果,是没有太大区别的。

绿豆汤去皮后有解毒功效吗

基本没有。

绿豆的皮中不仅含有大量的酚类物质,其中的鞣质、生物碱等、黄酮化合物等活性成分也基本在绿豆的皮中,这些物质是绿豆发挥清热解毒功效的关键所在,因此要是将绿豆皮去除,基本没有了解毒的功效。

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