绿豆汤发红怎么变绿 绿豆汤煮成红色能喝吗

2020年8月10日08:45:31 发表评论 44 次浏览

很多人都喜欢喝绿豆汤,可以消暑下火,并且操作简单方便,但是很多人煮出来的绿豆汤会发红,那么绿豆汤发红怎么变绿?
绿豆汤发红怎么变绿 绿豆汤煮成红色能喝吗

绿豆汤发红怎么变绿

变红后不能变绿。

在煮绿豆汤的时候,绿豆皮中含有的多酚类物质被溶出发生氧化聚合,就会转化成红棕色,一般是由于水酸碱度呈碱性,或者遇到氧气、金属离子等物质的时候,这种酚类物质就会发生氧化、聚合的反应,导致导致绿豆汤变成了红色,因此已经发生氧化聚合反应的绿豆,是变不回绿色的。

绿豆汤煮成红色能喝吗

可以喝。

绿豆汤出现发红的现象,是因为绿豆表皮的酚类物质发生了氧化聚合而导致,并不是出现变质,因此可以继续食用。

并且绿豆汤煮成红色,其中的营养成分和功效并没有发生变化,食用过后还是可以补充人体所需营养物质,达到清热解毒、消暑止渴的作用。

绿豆汤发红好还是发绿好

发绿更好一些。

一般来说,绿豆汤无论发红还是发绿,其中的营养物质,并没有太大差别,都可以食用,只绿豆汤中的多酚化合物清除对人体细胞有害的自由基,抗氧化的效果更强一些。

而绿豆汤发红,说明其中的酚类物质被氧化流失,而发绿的绿豆汤基本没有,因此食用发绿的绿豆汤,效果会更好一些。

怎么防止绿豆汤发红

隔离氧气煮

由于绿豆皮中的酚类物质,与空气接触就会被氧化,并聚合成颜色更深的物质,因此在煮绿豆汤时,应使用电饭锅、高压锅,或者盖上锅盖,来尽量减少绿豆与氧气接触的面积,避免发生氧化发红。

不要使用碱性水

由于绿豆皮中的分类物质,在于碱性物质接触时,也会发生氧化聚合反应,因此所在地区的水呈碱性较多时,可以使用矿泉水或者纯净来煮,或者在水中加入一些醋或柠檬汁来改变酸碱平衡,可以防止发红。

不要放蜂蜜

蜂蜜中含有多种矿物质,包括铁离子,而绿豆中的酚类物质与铁离子接触,就会发生反应,影响到绿豆汤的颜色,因此不要在绿豆汤中放蜂蜜。

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