茄子皮的营养价值 茄子皮为什么不能吃

2020年8月1日08:45:32 发表评论 61 次浏览

夏季正是茄子大量上市的时候,其口感较好,而且热量低,适合清蒸、油炸、煎炒等方法食用,但平时吃茄子基本都不吃皮,不知道茄子皮有什么营养价值呢?
茄子皮的营养价值 茄子皮为什么不能吃

茄子皮的营养价值

1、茄子皮富含膳食纤维,可促进肠胃蠕动,增加大便含水量,帮助通便。

2、茄子皮富含较高的花青素,而花青素能够帮助延缓衰老。

3、茄子皮里面富含类黄酮物质,如芦丁(槲皮素芸香苷),它具有强化血管的作用。

4、茄子皮里面含有维生素B,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

茄子皮和肉谁的营养价值高

各有各的营养价值。

如花青素含量,几乎在茄子皮里才有,而茄子肉很少;而具有抗氧化能力的不止有花青素,还有酚类物质,如类黄酮、酚酸,其中酚酸、绿原酸就在茄子肉中含量较高;还有果胶、维生素C等营养物质在茄子肉含量高些,另外茄子皮里面富含类黄酮物质,在茄子果肉中也有这种成分,只是果蔬的皮中通常含量会更高一些,就食用价值来说,茄子的皮和肉各有各的营养价值,最好一起食用,营养更加均衡丰富。

茄子皮为什么不能吃

茄子皮是可以吃的,如平时不吃可能有以下原因:

1、茄子皮中富含花青素,而花青素擅长结合食物中和体内的铁离子,就容易妨碍人体对铁这种微量元素的吸收利用,所以贫血缺锌的人就不太适合多吃茄子皮。

2、茄子花青素具有抗血管增生的作用,但那些手术或受伤之后需要新生血管来促进康复的人,以及正在孕育胎宝宝的孕妇,就不适合多吃这类物质了。

3、茄子皮的口感较为粗糙,没有茄子肉好吃,而且做熟后茄子皮会发黑变色,所以为了菜肴的美观和口感,很多餐馆都要把茄子皮去掉,如做地三鲜之类菜肴时,就会去掉茄子皮。

茄子皮怎么做好吃

凉拌茄子皮

食材:茄子皮、蒜末、糖、盐、香油。

做法

1、茄子打皮,用清水浸泡一分钟左右。

2、捞出后铺在粘板上。

3、茄子切成丝。

4、把茄皮丝放到清水中反复冲洗2-3次。

5、加入蒜末、盐、两勺糖、三滴香油,搅拌均匀就是一道小拌菜,十分开胃好吃。

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