冷鲜肉和新鲜肉有什么区别 冷鲜肉好还是新鲜肉好

2020年7月19日08:45:41 发表评论 93 次浏览

冷鲜肉和新鲜肉都是生活中常见的肉类,两种很是相似,很多人买的时候都不会区分,那冷鲜肉和新鲜肉有什么区别呢?
冷鲜肉和新鲜肉有什么区别 冷鲜肉好还是新鲜肉好

冷鲜肉和新鲜肉有什么区别

制作区别

冷鲜肉是将畜类屠宰后的酮体,迅速进行冷却处理,让酮体温度在24小时内降到0-4度,并且在后续加工、流通和销售的过程中始终保持在0-4度范围内,而新鲜肉是没有经过任何处理,现宰现卖的那种。

营养区别

冷鲜肉经过低温处理后,可以将大多数微生物的生长繁殖抑制住,使其中的病原菌分泌毒素的速度大大降低,能保存肉中绝大部分的营养成分,而新鲜肉在常温环境下,没有经过任何处理,其中的病原菌分泌的毒素较高,容易影响人体吸收营养。

冷鲜肉好还是新鲜肉好

冷鲜肉更好一些。

一般情况下,新鲜肉没有经过任何处理,在运输售卖的过程中,受到的污染比较严重,安全隐患会更大,而冷鲜肉使用无菌加工,在运输、售卖的过程中都保持在低温环境中,安全隐患较低一些。

冷鲜肉在低温环境下,可以降低病原菌分泌的毒素,使营养成分更易被人体吸收,并且经过充分解缰成熟的过程,肉质的口感会更好一些。

冷鲜肉可以冷冻保存吗

不可以。

冷鲜肉在加工、流通、售卖的过程中,始终保存在0-4度的范围内,将冷鲜肉放在冷冻保存时,会将其转变成冷冻肉,结成的冰晶会破坏猪肉组织,导致其中的营养成分大量流失。

因此在日常保存时,不建议将其冷冻保存,而是使用同样的温度范围保存,以免其中的物质发生变化,影响口感。

冷鲜肉怎么挑选

看肉

一般肉表面光洁、细嫩,脂肪洁白,光泽油腻是质量比较好的冷鲜肉,要是冷鲜肉表面发暗、发干,脂肪无光泽或颜色不对,说明冷鲜肉的质量较差。

闻气味

冷鲜肉一直处在低温环境下,质量较好的冷鲜肉一般没有腥臭味,当略有氨气味或酸味时,说明冷鲜肉的质量较差。

摸肉

质量较好的冷鲜肉摸起来表面湿润,切面不黏,并且按压出的凹面能快速恢复原状,要是表面微干,切面有粘手感,按压出的凹面恢复较慢时,说明肉的质量较差。

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