蕨菜怎么处理才能吃 蕨菜煮熟了苦的怎么办

2020年7月12日08:45:26 发表评论 74 次浏览

蕨菜是生活中常见的一种食材,很多人都喜欢吃,但蕨菜一般要先经过处理后才可以吃,那么蕨菜怎么处理才能吃?
蕨菜怎么处理才能吃 蕨菜煮熟了苦的怎么办

蕨菜怎么处理才能吃

新鲜蕨菜

一般采新鲜的蕨菜上面有很多绒毛和老梗,并且有一些的苦味,直接食用的口感不好,需要在食用之前,掐去硬梗再进行焯水,可以去除上面的绒毛及苦味,或者将硬梗掐去后,使用清水将上面的绒毛等杂质去除后,再用盐腌制,可以将里面的苦味素腌出。

干蕨菜

一般干蕨菜去除水分后,口感比较有韧性,不易变熟,可以先用水清洗上面的灰尘等杂质后,再用凉水或者热水浸泡,当泡发过后,基本恢复成制干前的样子即可捞出烹饪。

蕨菜煮熟了苦的怎么办

根据情况看。

要是蕨菜在煮之前,经过焯水、浸泡、腌制等处理的话,一般是可以去除其中的大部分苦味素,可能还会剩下淡淡的苦味,可以直接食用,也可以适当增加调料进行掩盖。

但要是苦味较重的话,或者是干蕨菜出现发苦的情况,直接扔掉即可,以免对胃部造成刺激,可能是没有处理好,剩余的苦味素较多,或者烹饪手法出现问题,而干蕨菜一般是经过去除苦味等工序保存的,出现发苦的情况,可能是出现变质,都不适宜食用。

蕨菜苦的吃了会中毒吗

根据情况看。

一般情况下,食用正常经过处理的蕨菜,是不会出现中毒反应的,一些蕨菜中会含有苦味素,但这种物质并不会对人体造成伤害,再加上经过焯水等处理,可以去除大部分苦味。

但要是食用没有经过处理,其中的苦味素较重,或者变质的蕨菜,其中的成分发生转变,滋生了有害细菌,食用过后可能会对胃肠道造成一定刺激,出现腹痛、腹泻的症状。

什么人不能吃蕨菜

对蕨菜过敏的人群。

蕨菜一般人群都可以适量适用,但是蕨菜中含有过敏源,一部分人群食用蕨菜时,会出现过敏症状,症状较轻的,可能只是出现皮肤起皮疹发痒的症状,但过敏严重时,可能会引起生命危险,因此对蕨菜过敏的人群不能食用。

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