鸡蛋羹是水开了再蒸吗 蒸鸡蛋蒸半天还是稀的怎么办

2020年7月9日08:45:39 发表评论 145 次浏览

鸡蛋羹味道鲜美,营养丰富,但很多人蒸出来的鸡蛋羹都不够软嫩爽滑,这可能跟鸡蛋羹做法不对有关,例如鸡蛋羹是水开了再蒸,还是冷水的时候就放入,下面就来具体说说有关蒸鸡蛋羹的问题,赶紧来了解一下吧。
鸡蛋羹是水开了再蒸吗 蒸鸡蛋蒸半天还是稀的怎么办

鸡蛋羹是水开了再蒸吗

是的。

因为鸡蛋羹冷水下锅的话,蒸熟时间会比较长,这样蒸出来的鸡蛋会比较老硬,而且在长时间蒸制过程中会产生较多的蒸汽,导致鸡蛋有蜂窝,表面出现凹坑,而开水下锅蒸就能避免这些情况,同时快速加热鸡蛋羹,其蛋白质等营养成分流失更少,口感更加嫩滑好吃。

蒸鸡蛋碗上盖盖吗

要盖盖密封。

蒸鸡蛋的时候,一定要在碗上盖个平底的盖碗或是盖一层保鲜膜,然后用牙签扎几个小孔透气,这样水蒸汽不会滴在鸡蛋表面,形成蜂窝状,再将鸡蛋液放入锅中蒸,大概10分钟-15分钟左右,嫩滑无比鸡蛋羹就做好了。

蒸鸡蛋羹要大火吗

大火烧开水,中小火蒸鸡蛋羹。

最好是中火冷水上锅蒸,千万要不用大火,大火蒸的鸡蛋羹周圈会出现太硬,而中间不熟的现象,也容易起蜂窝洞,这是因为鸡蛋中的蛋白质超过70度就会变成凝固状态,再往上就会变硬,所以蒸鸡蛋要中小火。另外锅盖不要密封,留一个指头粗的缝隙透气,这样蒸出来的鸡蛋羹就会很更嫩滑,注意起锅时用上抓盘器防止被烫伤。

蒸鸡蛋蒸半天还是稀的怎么办

蒸鸡蛋蒸半天还是稀的说明蒸鸡蛋调配蛋液的时候水放多了,建议在里面加一些食用明胶或是凉粉作为凝固剂,继续加热5分钟,等鸡蛋羹晾至常温后可变成凝固状态,但口感不如做成功的鸡蛋羹好吃;也可以倒掉重新做,正确的做法:鸡蛋与水的比例最好是在1比1.5左右,鸡蛋比例太大的话很容易就会出现蜂窝气孔,水的比例大的话就会出现蛋水分离的现象。加入的水一定要是温水。

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: