炸小龙虾的油还能用吗 炸过小龙虾的油怎么处理

2020年7月6日08:45:55 发表评论 143 次浏览

小龙虾作为宵夜美食的必点餐品,其烹饪的第一步就是下油锅炸制,但是炸小龙虾后还会剩下很多油,不知道这剩下的油还能不能继续利用呢?
炸小龙虾的油还能用吗 炸过小龙虾的油怎么处理

炸小龙虾的油还能用吗

能用。

一般油炸过小龙虾剩下的油,整体品质较为清澈,没有浑浊或者颜色变深的现象,而且下龙虾属于虾肉,炸完后的油腥味较淡,可以再次利用,如用来制作凉拌菜、面点、做面汤、炖菜等,但要注意尽快用完以及避免二次高温加热的问题,如果用炸过的油高温爆炒食物,可能会让新鲜的食物在口感、营养等方面大打折扣,而且还不利于人体健康。

炸过小龙虾的油怎么处理

方法一:淀粉水

1、在小碗内放入少量淀粉,加入适量清水,搅拌至无干粉。

2、接着开火热油,将油温加热至八成热,将淀粉水倒入油锅中,稍煎炸片刻。

3、关火待油温渐渐下降后,可以看到淀粉水已经被煎炸成块了。

4、然后把淀粉水的凝结物捞出,可以看到食用油变得清澈无比跟新油一样,而且还能去除油中的腥味等杂质。

5、这时可以把油过滤后倒入容器中,这些油就可以继续使用了。注意在倒入淀粉之前油必须要保持是烧开了的油。

方法二:洋葱

1、准备一颗洋葱,把洋葱切成丝。比例大约是1个洋葱,配上1斤油这个比例。

2、接着把油烧热后倒入洋葱丝,不断翻炒油炸,直至洋葱条被炸到焦黄就可以捞出了。洋葱不但可以令炸过小龙虾的油变澄澈,而且还会留下大量的洋葱香味,起到去腥的作用,因为腥味的主要来源就是肉中的三甲胺,而洋葱的细胞中含有一些挥发性物质,如蒜素等等。这些挥发性物质可以有效的吸收油里的腥味,把腥油转化成香油。

小龙虾为什么要先油炸

因为油炸可以去腥增香、快速熟制食物,保证食物鲜美的口感。

油炸的温度一般能到257摄氏度,在这个温度下,小龙虾即使有一层外壳包裹,也会迅速熟透,这样不仅能快速去腥,还能锁住虾肉熟透后的鲜味,在后续的煮制过程中鲜味不会流失,因此很多人处理小龙虾采取油炸后炖煮入味,而不是焯水后炖煮食用。

炸小龙虾的油温多少度最好

七八成热,油温在200度左右合适。

此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油适用于炸,如果温度低了小龙虾熟的速度过慢,肉质不够紧嫩,而温度高了,又容易出现油炸小龙虾带有油焦味的口感,影响美食体验。

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