糖醋蒜刚腌了两天就变绿了为什么 糖醋蒜变绿色有毒吗

2020年6月26日08:45:31 发表评论 27 次浏览

糖醋蒜是一种常见的腌制食品,味道酸甜咸,吃起来非常开胃,很多人都会在家自己做,但是糖醋蒜刚腌了两天就变绿了为什么呢?
糖醋蒜刚腌了两天就变绿了为什么 糖醋蒜变绿色有毒吗

糖醋蒜刚腌了两天就变绿了为什么

糖醋蒜刚腌了两天就变绿了,也是正常的情况,不必担心。

大蒜在泡醋的前提下,如果是在比较低温的环境中,大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分,继而转化成绿色的大蒜色素,这样糖醋蒜就会变绿了。因此,糖醋蒜刚腌了两天就变绿了,考虑是因为放在了比较低温的环境中,属于正常的情况,不必担心。

糖醋蒜变绿色有毒吗

糖醋蒜变绿色是没有毒的。

糖醋蒜腌制之后变绿,是因为蒜头在低温腌制的过程中产生了蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色。蒜兰素和蒜黄素是无毒、可食用的,而且它们的抗氧化能力是很强的,食用之后还有强健身体的作用。

糖蒜变绿怎么才能变白

糖蒜变绿了之后,并没有办法再变成白色的了,只会慢慢变黄。

糖蒜变绿考虑是因为放在了比较低温的环境中,大蒜中的含硫化合物转化为了绿色的大蒜色素,大蒜色素并不能够变为白色,但是随着放置的时间越久,大蒜色素中的蒜黄素会增多,糖蒜会慢慢变黄。

如果想泡出白色的糖醋大蒜,只要保持温度较高的环境下浸泡即可。

糖醋蒜腌制快一个月为什么还不变绿

糖醋蒜腌制快一个月了还没有变绿,考虑和下面2个原因相关:

1.温度不够低。腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行,因为只有在低温环境下,大蒜才会变成绿色。

2.醋放的不够,或者掺水了,导致醋酸浓度太低了。而大蒜需要在足够浓度的醋酸的作用下,才会先后生成蒜兰素和蒜黄素,令大蒜看上去变绿了。

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