炖鸡汤选什么鸡好 炖鸡汤怎么炖好吃又好喝

2020年2月14日08:41:17 发表评论 183 次浏览

鸡肉用来炖汤,不但味道鲜美,而且营养价值非常高,是可以起到很好的滋补作用的,那么炖鸡汤选什么鸡好呢?
炖鸡汤选什么鸡好 炖鸡汤怎么炖好吃又好喝

炖鸡汤选什么鸡好

很多人熬鸡汤的时候都是喜欢老鸡,但是其实童子鸡是更加适合熬制鸡汤的,童子鸡里面含有更多的蛋白质,而且含有的芥蒂组织的弹性比较少,是会更加容易被我们的身体所吸收。我们如果是炖鸡汤的话,最好就是选择母鸡了,母鸡是很适合补虚,而且是很适合大病初愈的人喝。

炖鸡汤怎么炖好吃又好喝

先冰冻

鲜鸡买回来之后,就是可以在冰箱里面冷冻3个小时左右,然后再拿出来解冻,然后煮汤,这样做的原理是和排酸肉的原理的一样的,这样的鸡肉吃起来是会更好的,而且做出来的汤的味道是会更加的鲜美可口。

淘米水浸泡

在煲鸡汤之前,将鸡洗干净了沥干,可以放入到淘米的水里面浸泡十几分钟,这样是可以很好的去除鸡皮的异味。而且也是可以让鸡肉变得更加的鲜嫩,这样是很简单的,利用简单的材料却是有非常不错的效果。

飞水

将冷水、鸡肉、姜片混合后放入到灶上,然后就是点火煮沸了,飞水可以很好的去除鸡蛋的生腥味,而且能够很好的清洁,使得汤品看起来不仅不浑浊,而且看起来清亮,而且吃起来也是鲜香没有异味。

冲冷水定型

将鸡肉飞水处理好之后,就要将鸡迅速的捞出来,然后用冷水冲洗干净了,这样一方面可以将鸡飞水的时候上面残留的浮沫冲掉了,也是可以使得鸡在煮的过程中,鸡肉不容易变得散烂,让皮和肉保持完整性。

去除附件

在收拾的时候一定是要注意将鸡的红色的内脏去掉了,也是可以留下来制作其他的菜肴。但是大家在煲汤的时候这些东西就得要去除了。而且一定是要将鸡爪上面的指甲剪掉了,因为指甲里面是含有很多的细菌的,所以这样是会非常不卫生的。而且鸡嘴和眼睛也是要去除的,如果我们不去除的话,就是会使得鸡汤会有一股异味,大家在切鸡屁股的时候也是要多切一些,煲汤的时候一定是不能够留用的。

炖鸡汤用什么锅炖最好

炖鸡汤的时候应该用砂锅,不要用铁锅,因为铁锅是会将铁锈带入到鸡汤里面,而且砂锅能够很好的保留鲜味,增加一些鲜美。

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